Zuppa di Manzo e Lemongrass all'Umami (Ispirata a Bun Bo Hue)

Istruzioni

1. 1

   Sciacquare le ossa di manzo e l'arrosto di spalla di manzo sotto acqua fredda. Sbollentare le ossa di manzo in una pentola capiente di acqua bollente per 5 minuti per rimuovere le impurità. Scolare e sciacquare le ossa.

   ~15 min
2. 2

   Nella pentola capiente, unire le ossa di manzo sbollentate, l'arrosto di spalla di manzo, 2 litri d'acqua, i gambi di lemongrass pestati, gli scalogni tagliati in quarti e l'aglio e lo zenzero tritati grossolanamente. Portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco al minimo, coprire e sobbollire per almeno 1 ora per creare il brodo.

   ~70 min
3. 3

   Mentre il brodo sobbolle, tostare l'anice stellato e la stecca di cannella in una padella asciutta a fuoco medio per 1-2 minuti finché non saranno fragranti. Aggiungerli al brodo sobbollente.

   ~5 min
4. 4

   Dopo che il brodo ha sobbollito per 1 ora, rimuovere con cura l'arrosto di spalla di manzo. Filtrare il brodo attraverso un colino a maglie fini in una pentola pulita, scartando i solidi. Riportare il brodo filtrato a fuoco basso.

   ~10 min
5. 5

   Condire il brodo con salsa di pesce e zucchero grezzo. Mescolare finché lo zucchero non si scioglie. Aggiungere la pasta di peperoncino a piacere.

   ~5 min
6. 6

   Affettare sottilmente l'arrosto di spalla di manzo tenuto da parte controfibra. Cuocere i noodle di vermicelli di riso secondo le istruzioni sulla confezione. Scolare e sciacquare.

   ~10 min
7. 7

   Per servire, dividere i noodle cotti tra le ciotole. Guarnire con fette di manzo. Versare il brodo caldo sui noodle e sul manzo. Guarnire con cipollotti tritati e coriandolo fresco. Servire con spicchi di lime a lato.

   ~5 min