Horta Vrasta con Salsa Avgolemono

Istruzioni

1. 1

   Lavare accuratamente le erbe selvatiche per rimuovere terra o sassolini.

   ~5 min
2. 2

   Riempire una pentola capiente con 1.5 L di acqua e portare a ebollizione vivace.

   ~10 min
3. 3

   Aggiungere le erbe lavate all'acqua bollente. Se le erbe sono molto grandi, si possono tagliare in pezzi gestibili.

4. 4

   Aggiungere 1 cucchiaino di sale all'acqua. Cuocere per circa 20-30 minuti, o finché le erbe non saranno tenere.

   ~25 min
5. 5

   Mentre le erbe cuociono, preparare la salsa Avgolemono. In una ciotola media, sbattere insieme le uova e 60 ml di succo di limone finché non saranno ben amalgamati.

   ~5 min
6. 6

   Incorporare gradualmente sbattendo 4 cucchiai di olio d'oliva. Questo aiuterà a emulsionare la salsa.

   ~2 min
7. 7

   Una volta che le erbe sono tenere, prelevare con cura circa 2 tazze (circa 470 ml) del liquido di cottura caldo e temperare lentamente il composto di uova sbattendolo a filo nel liquido caldo. Questo evita che le uova si rapprendano.

   ~3 min
8. 8

   Versare il composto di uova temperato nella pentola con le erbe e il liquido di cottura. Mescolare delicatamente a fuoco basso per circa 2-3 minuti finché la salsa non si addensa leggermente. Non farla bollire.

   ~3 min
9. 9

   Scolare l'eventuale liquido in eccesso dalle erbe, se desiderato, anche se un po' di liquido è tradizionale.

   ~1 min
10. 10

    Servire le erbe cotte calde, irrorate generosamente con la salsa Avgolemono. Guarnire con aneto fresco tritato.

    ~1 min