Capesante Scottate con Risotto al Tartufo Nero e Prosciutto Croccante
Tenerissime capesante scottate in padella riposano su un risotto cremoso e ricco, infuso con l'aroma terroso del tartufo nero. Una guarnizione di prosciutto croccante che si sbriciola aggiunge una deliziosa nota salata e croccante, elevando questo piatto a una vera esperienza gourmet.
Tempo di preparazione
75 min
Difficoltà
Difficile
Porzioni
2
Calorie
650 kcal
Istruzioni
- 1
Preriscaldare il forno a 190°C. Disporre le fette di prosciutto su una teglia rivestita di carta da forno.
~5 min - 2
Cuocere il prosciutto in forno per 8-10 minuti, o fino a quando non sarà croccante. Togliere dal forno e mettere da parte a raffreddare.
~10 min - 3
Tritare finemente gli scalogni e l'aglio.
~3 min - 4
In una casseruola capiente, sciogliere 25g di burro a fuoco medio. Aggiungere gli scalogni e cuocere finché non saranno ammorbiditi, circa 5 minuti.
~5 min - 5
Aggiungere l'aglio tritato e cuocere per un altro minuto finché non sarà fragrante.
~1 min - 6
Aggiungere il riso Arborio nella casseruola e tostarlo per 2 minuti, mescolando continuamente.
~2 min - 7
Versare il vino bianco e mescolare finché non sarà completamente assorbito.
~2 min - 8
Scaldare il brodo vegetale in una casseruola media finché non sobbolle. Mantenerlo caldo a fuoco basso.
~5 min - 9
Iniziare ad aggiungere il brodo caldo al riso, un mestolo alla volta, mescolando frequentemente. Lasciare che ogni mestolo venga assorbito prima di aggiungere il successivo.
~25 min - 10
Continuare questo processo per circa 20-25 minuti, o finché il riso non sarà cremoso e al dente. Potrebbe non essere necessario tutto il brodo.
~25 min - 11
Incorporare i restanti 25g di burro, il parmigiano grattugiato e la pasta di tartufo nero. Condire con sale e pepe a piacere.
~3 min - 12
Mentre il risotto finisce di cuocere, asciugare le capesante con carta assorbente e condire con sale e pepe.
~2 min - 13
Scaldare l'olio d'oliva in una padella capiente a fuoco medio-alto. Scottare le capesante per 1,5-2 minuti per lato, finché non saranno dorate e cotte.
~4 min - 14
Per servire, disporre il risotto al tartufo nei piatti. Guarnire con le capesante scottate e i pezzi di prosciutto croccante e l'erba cipollina tritata.
~2 min
Consigli
- Assicurarsi che il brodo vegetale rimanga caldo durante la cottura del risotto per mantenere una temperatura costante ed evitare di "scioccare" il riso.
- Non sovraffollare la padella quando si scottano le capesante. Cuocerle in piccole quantità, se necessario, per ottenere una buona scottatura e non farle bollire.