Costolette di Maiale Marinate alla Citronella Vietnamita con Salsa al Caramello

Istruzioni

1. 1

   Preparare le costolette di maiale: Tagliare le costolette in pezzi singoli o da 2 costine. Sciacquare sotto acqua fredda e asciugare con carta da cucina.

   ~5 min
2. 2

   Preparare la marinata: Tritare finemente le parti bianche e verde chiaro della citronella. Tritare l'aglio e gli scalogni.

   ~10 min
3. 3

   In una ciotola capiente, unire la citronella tritata, l'aglio tritato, gli scalogni tritati, la salsa di pesce, la salsa di soia, lo zucchero e il pepe nero. Aggiungere le costolette di maiale e mescolare per ricoprire uniformemente. Lasciare marinare per almeno 30 minuti, o fino a 4 ore in frigorifero.

   ~10 min
4. 4

   Scottare le costolette: Scaldare l'olio vegetale in una pentola capiente a fuoco medio-alto. Aggiungere le costolette marinate in più riprese, scottandole su tutti i lati finché non saranno ben dorate. Togliere le costolette dalla pentola e metterle da parte.

   ~15 min
5. 5

   Preparare la salsa al caramello: Aggiungere la marinata rimanente dalla ciotola alla pentola. Cuocere a fuoco medio, mescolando continuamente, finché lo zucchero non si caramella formando un colore ambrato intenso. Fare attenzione a non bruciarlo.

   ~5 min
6. 6

   Brasare le costolette: Rimettere le costolette scottate nella pentola. Aggiungere l'acqua, l'anice stellato e la stecca di cannella. Portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco al minimo, coprire e brasare per 60-75 minuti, o finché la carne di maiale non sarà tenera e cotta. Mescolare occasionalmente.

   ~75 min
7. 7

   Ridurre la salsa: Togliere le costolette dalla pentola con una schiumarola e disporle in una ciotola da portata. Aumentare la fiamma della salsa nella pentola a fuoco medio-alto e far sobbollire senza coperchio per 5-10 minuti, o finché la salsa non si sarà addensata alla consistenza desiderata. Eliminare l'anice stellato e la stecca di cannella.

   ~10 min
8. 8

   Servire: Versare la salsa al caramello addensata sulle costolette di maiale. Guarnire con coriandolo fresco o peperoncini affettati, se desiderato.