Congee di Maiale e Lemongrass Vietnamita con Scalogni Croccanti

Istruzioni

1. 1

   Sciacquare bene il riso Jasmine finché l'acqua non risulta limpida. Trasferire il riso in una pentola capiente. Aggiungere 8 tazze d'acqua e portare a ebollizione.

   ~5 min
2. 2

   Mentre l'acqua si scalda, preparare il maiale. Tagliare la spalla di maiale a pezzi di dimensioni adeguate. Tritare finemente la parte bianca dei gambi di lemongrass. Pelare e tritare finemente lo zenzero e l'aglio.

   ~10 min
3. 3

   Una volta che l'acqua bolle, ridurre il fuoco al minimo, coprire la pentola e cuocere a fuoco lento il riso per almeno 60 minuti, mescolando occasionalmente, finché non si sfalda fino a ottenere una consistenza cremosa. Aggiungere altra acqua se diventa troppo denso.

   ~60 min
4. 4

   In un pentolino separato, aggiungere i pezzi di maiale, il lemongrass tritato, lo zenzero tritato, l'aglio tritato, la salsa di pesce, lo zucchero e il pepe nero. Aggiungere acqua appena sufficiente a coprire appena il maiale.

5. 5

   Portare il composto di maiale a sobbollire a fuoco medio. Coprire e cuocere per circa 20-25 minuti, o finché il maiale non sarà tenero.

   ~25 min
6. 6

   Mentre il maiale sobbolle, preparare gli scalogni croccanti. Scaldare l'olio vegetale in una padella a fuoco medio-alto. Aggiungere gli scalogni affettati sottilmente e friggere fino a doratura e croccantezza. Ci vorranno circa 5-8 minuti. Fare attenzione a non bruciarli. Rimuovere con una schiumarola e scolare su carta assorbente.

   ~10 min
7. 7

   Una volta che il maiale è tenero, rimuovere con cura i pezzi di maiale dal liquido di cottura con una schiumarola e metterli da parte. Schiumare l'eventuale grasso in eccesso dal liquido di cottura del maiale, se desiderato.

   ~2 min
8. 8

   Rimestare i pezzi di maiale cotti nel congee. Assaggiare e aggiustare di condimento con più salsa di pesce o zucchero, se necessario.

   ~3 min
9. 9

   Versare il congee nelle ciotole da portata. Guarnire generosamente con scalogni croccanti, coriandolo tritato e menta fresca. Servire immediatamente con spicchi di lime e peperoncini affettati a parte, se si usano.

   ~5 min