Crocchette di Confit d'Anatra Piccanti con Glassa di Albicocche e Peperoncino

Istruzioni

1. 1

   Preriscaldare il forno a 150°C. Disporre le cosce d'anatra in una piccola pirofila adatta al forno. Coprire completamente con il grasso d'anatra, assicurandosi che le cosce siano sommerse. Aggiungere sale, grani di pepe, spicchi d'aglio schiacciati e rametti di timo. Coprire ermeticamente la pirofila con foglio di alluminio.

2. 2

   Cuocere per 2-2,5 ore, o finché la carne d'anatra non sarà molto tenera e si staccherà facilmente dall'osso. Lasciar raffreddare leggermente nel grasso, quindi rimuovere le cosce d'anatra e sfilacciare la carne, scartando ossa e pelle. Filtrare il grasso d'anatra in un contenitore pulito e conservarlo per altri usi.

   ~150 min
3. 3

   In un pentolino medio, sciogliere il burro a fuoco medio. Incorporare la farina e cuocere per 1 minuto, mescolando continuamente per formare un roux. Incorporare gradualmente il latte montando con una frusta fino a ottenere un composto liscio. Portare a ebollizione e cuocere, mescolando, finché non si addensa, circa 5 minuti. Togliere dal fuoco.

   ~8 min
4. 4

   Aggiungere l'anatra confit sfilacciata, la noce moscata e il peperoncino di cayenna al composto di latte addensato. Condire con un po' di sale e pepe se necessario. Lasciar raffreddare per circa 15 minuti.

   ~15 min
5. 5

   Incorporare i tuorli d'uovo al composto d'anatra raffreddato mescolando fino a ottenere un composto ben amalgamato. Trasferire il composto in una ciotola, coprire con pellicola trasparente e refrigerare per almeno 1 ora per farlo rassodare.

   ~60 min
6. 6

   Preparare una linea di assemblaggio: un piatto fondo con farina, uno con uova sbattute (non elencate, ma implicite per l'impanatura) e uno con pangrattato panko. Prelevare cucchiaiate del composto d'anatra e formare piccole palline o bastoncini. Impanare ogni crocchetta prima nella farina, poi nell'uovo sbattuto (opzionale, per una migliore adesione) e infine nel pangrattato panko, premendo delicatamente per farlo aderire.

   ~20 min
7. 7

   Disporre le crocchette impanate su una teglia foderata di carta da forno e refrigerare per almeno 30 minuti per aiutarle a mantenere la forma durante la frittura. Nel frattempo, preparare la glassa.

   ~30 min
8. 8

   In un pentolino, unire la marmellata di albicocche, i fiocchi di peperoncino, l'aceto di riso e il miele. Scaldare a fuoco medio-basso, mescolando finché la marmellata non si scioglie e il composto non risulta liscio. Far sobbollire per 5 minuti, quindi togliere dal fuoco.

   ~10 min
9. 9

   Scaldare l'olio vegetale in una padella a fuoco medio-alto fino a circa 175°C. Friggere con attenzione le crocchette in piccole porzioni, girandole occasionalmente, finché non saranno dorate e calde all'interno, circa 3-4 minuti per porzione. Non sovraffollare la padella.

   ~12 min
10. 10

    Rimuovere le crocchette con una schiumarola e scolare su carta assorbente. Servire immediatamente, irrorate con la glassa di albicocche e peperoncino.

    ~2 min