Kofta di Agnello Speziate con Purea di Melanzane Affumicate e Glassa alla Melagrana

Istruzioni

1. 1

   Preriscaldare il forno a 200°C. Bucherellare le melanzane più volte con una forchetta e disporle su una teglia rivestita di carta stagnola. Arrostire per 40-50 minuti, o finché non saranno tenere e la buccia sarà carbonizzata.

   ~50 min
2. 2

   Mentre le melanzane arrostiscono, grattugiare finemente la cipolla e tritare l'aglio. Tritare prezzemolo e menta. In una ciotola capiente, unire l'agnello macinato, la cipolla grattugiata, l'aglio tritato, le erbe tritate, il cumino, il coriandolo, la paprika affumicata, il peperoncino di Caienna, il sale e il pepe nero. Mescolare delicatamente con le mani fino a quando gli ingredienti non saranno appena combinati, facendo attenzione a non lavorare troppo la carne.

   ~10 min
3. 3

   Formare il composto di agnello in circa 16-20 piccoli kofta (polpette o piccoli involtini).

   ~5 min
4. 4

   Una volta arrostite le melanzane, lasciarle raffreddare leggermente. Tagliarle a metà per il lungo e scavare la polpa in un robot da cucina. Aggiungere la tahina, il succo di limone, 2 cucchiai di olio d'oliva, sale e pepe. Frullare fino ad ottenere una consistenza liscia e cremosa. Regolare di sale e pepe a piacere.

   ~15 min
5. 5

   Scaldare il restante cucchiaio di olio d'oliva in una padella capiente a fuoco medio-alto. Scottare i kofta in porzioni per 3-4 minuti per lato, finché non saranno dorati e cotti. Non sovraffollare la padella.

   ~10 min
6. 6

   In un pentolino, scaldare delicatamente la melassa di melagrana a fuoco basso per 2 minuti per ammorbidirla leggermente. Questa è la vostra glassa.

   ~2 min
7. 7

   Per servire, versare una generosa porzione di purea di melanzane affumicate su ogni piatto. Disporre 4-5 kofta sopra la purea. Condire con la melassa di melagrana scaldata e cospargere con semi di melagrana freschi.

   ~3 min