Pancetta di Maiale Glassata Piccante allo Sciroppo d'Acero e Grits con Composta di Pesche Affumicate
Questo piatto è un'esperienza gastronomica lussuosa per la colazione, caratterizzato da pancetta di maiale croccante, dolce e piccante servita su un letto di grits cremosi e formaggiosi. La composta di pesche affumicate e dolci taglia la ricchezza, offrendo un profilo aromatico complesso, confortante ed eccitante allo stesso tempo.
Tempo di preparazione
150 min
Difficoltà
Difficile
Porzioni
4
Calorie
850 kcal
Istruzioni
- 1
Preriscaldare il forno a 160°C. Incidere la pelle della pancetta di maiale a rombi, facendo attenzione a non tagliare la carne. Condire generosamente con sale e pepe nero.
~5 min - 2
Disporre la pancetta di maiale su una teglia rivestita di carta forno, con la pelle rivolta verso l'alto. Arrostire per 2 ore.
~120 min - 3
Mentre la pancetta di maiale arrostisce, preparare la glassa: in un pentolino, sbattere insieme sciroppo d'acero, salsa di soia, sriracha, zucchero di canna, aglio in polvere e paprika affumicata.
~5 min - 4
Dopo 2 ore di cottura, togliere la pancetta di maiale dal forno. Scolare la maggior parte del grasso di cottura (conservare per altri usi). Spennellare abbondantemente la pancetta di maiale con la glassa preparata.
~5 min - 5
Rimettete la pancetta di maiale in forno, aumentando la temperatura a 200°C. Continuare ad arrostire per altri 20-25 minuti, o finché la glassa non sarà caramellata e la pelle croccante e scoppiettante.
~25 min - 6
Mentre la pancetta di maiale finisce la cottura, preparare i grits: in una pentola capiente, portare a ebollizione acqua e latte a fuoco medio. Incorporare gradualmente i grits, mescolando continuamente per evitare grumi.
~5 min - 7
Ridurre la fiamma al minimo, coprire e cuocere per 25-30 minuti, mescolando occasionalmente, finché i grits non saranno teneri e cremosi. Incorporare burro e formaggio cheddar grattugiato finché non saranno sciolti e lisci. Salare a piacere.
~30 min - 8
Preparare la composta di pesche affumicate: sbucciare e tagliare a cubetti le pesche. In un pentolino, unire le pesche a cubetti, il fumo liquido, la cannella, il succo di limone e 30 ml (2 cucchiai) di acqua. Cuocere a fuoco medio-basso per 10-15 minuti, mescolando occasionalmente, finché le pesche non saranno ammorbidite e la salsa si sarà addensata leggermente.
~15 min - 9
Una volta che la pancetta di maiale è pronta, lasciarla riposare per 5-10 minuti prima di tagliarla a fette spesse.
~10 min - 10
Per servire, versare una generosa porzione di grits formaggiosi nelle ciotole. Guarnire con la pancetta di maiale affettata e una cucchiaiata di composta di pesche affumicate.
~2 min
Consigli
- Per una pelle di pancetta di maiale extra croccante, puoi passarla sotto il grill negli ultimi minuti di cottura, osservando con molta attenzione per evitare che si bruci.
- Il grasso di pancetta di maiale di cottura può essere filtrato e conservato in frigorifero per un'aggiunta incredibilmente saporita a uova fritte o verdure arrosto.