Insalata Confit di Anatra Speziata alla Lavanda e Miele

Istruzioni

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   Sciacquare le cosce d'anatra e asciugarle accuratamente. In una piccola ciotola, unire il sale, i grani di pepe nero schiacciati, i rametti di timo e le foglie di alloro. Strofinare questo composto su tutte le cosce d'anatra, assicurandosi che siano ben ricoperte. Disporre le cosce d'anatra condite in un piatto, coprire e refrigerare per almeno 4 ore, o preferibilmente durante la notte.

   ~15 min
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   Preriscaldare il forno a 150°C. Sciogliere delicatamente il grasso d'anatra in una pentola capiente a fuoco basso. Se le cosce d'anatra hanno rilasciato liquido, scolarlo. Immergere completamente le cosce d'anatra nel grasso d'anatra fuso. Aggiungere altro grasso d'anatra se necessario per assicurarsi che siano completamente coperte. Mettere la pentola nel forno preriscaldato e cuocere per 2,5-3 ore, o finché la carne non sarà molto tenera e si staccherà dall'osso.

   ~180 min
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   Una volta cotte, rimuovere con cura le cosce d'anatra dal grasso usando una schiumarola e disporle su un piatto per farle raffreddare leggermente. Conservare il grasso d'anatra per altri usi (è eccellente per arrostire le patate!).

   ~5 min
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   Mentre l'anatra si raffredda, tostare le mandorle a lamelle in una padella asciutta a fuoco medio fino a doratura e fragranza. Osservarle attentamente poiché possono bruciare rapidamente. Rimuovere dalla padella e mettere da parte.

   ~5 min
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   Preparare la vinaigrette. In una piccola ciotola, sbattere insieme il miele, la lavanda, l'aceto di vino rosso, il peperoncino Espelette, la senape di Digione, il sale e il pepe nero. Incorporare l'olio d'oliva versandolo a filo mentre si sbatte continuamente fino a emulsione.

   ~5 min
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   Una volta che le cosce d'anatra saranno abbastanza fredde da poter essere maneggiate, sminuzzare la carne dalle ossa usando due forchette. Scartare le ossa e la pelle (o rendere croccante la pelle separatamente per uno spuntino, se desiderato).

   ~10 min
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   Scaldare una padella a fuoco medio-alto. Aggiungere la carne d'anatra sminuzzata e cuocere per 3-5 minuti, mescolando occasionalmente, finché non sarà leggermente croccante. È possibile aggiungere un cucchiaio del grasso d'anatra riservato alla padella se sembra asciutta.

   ~5 min
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   In una ciotola capiente, unire la rucola, i fichi freschi tagliati a metà e le mandorle tostate. Aggiungere la carne d'anatra sminuzzata e croccante.

   ~2 min
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   Condire l'insalata con la vinaigrette alla lavanda e miele e mescolare delicatamente per combinare. Servire immediatamente.

   ~1 min