Merluzzo Nero Glassato allo Yuzu e Miso con Radice di Loto Croccante

Istruzioni

1. 1

   In una ciotola mescolare la pasta di miso bianco, il succo di yuzu, il mirin, il sake, il miele, lo zenzero grattugiato e l'aglio tritato per creare la glassa. Mettere da parte.

   ~5 min
2. 2

   Pelare e affettare sottilmente la radice di loto. Condire le fette con olio di sesamo e salsa di soia. Disporle in un unico strato su una teglia rivestita di carta da forno.

   ~10 min
3. 3

   Preriscaldare il forno a 175°C. Cuocere le fette di radice di loto per 15-20 minuti, o finché non saranno dorate e croccanti, girandole a metà cottura. Togliere dal forno e lasciare raffreddare.

   ~20 min
4. 4

   Mentre la radice di loto cuoce, cuocere il riso per sushi secondo le istruzioni sulla confezione. Tenere in caldo.

   ~15 min
5. 5

   Asciugare i filetti di merluzzo nero con carta da cucina. Disporli su una teglia separata rivestita di carta da forno.

   ~2 min
6. 6

   Spennellare generosamente la parte superiore e i lati dei filetti di merluzzo nero con la glassa allo yuzu-miso. Riservare un po' di glassa per dopo.

   ~3 min
7. 7

   Grigliare il merluzzo nero ad alta temperatura per 5-7 minuti, o finché la glassa non sarà caramellata e il pesce cotto e si sfalda facilmente con una forchetta. Controllare attentamente per evitare che bruci.

   ~7 min
8. 8

   Spennellare con la glassa rimanente e grigliare brevemente per altri 1-2 minuti.

   ~2 min
9. 9

   Per servire, mettere una porzione di riso per sushi in ogni ciotola. Coprire con un filetto di merluzzo nero glassato e disporre i chip di radice di loto croccante intorno al pesce. Guarnire con cipollotti affettati sottilmente.

   ~5 min