Bocconcini di Mochi Yuzu Kosho con Daikon Marinato
Queste delizie in formato bocconcino offrono un'esplosione di agrumi brillanti e un sottile pizzicore di peperoncino dallo yuzu kosho, bilanciate dalla croccantezza rinfrescante del daikon marinato velocemente. Sono uno snack complesso ma avvincente, perfetto per chi apprezza i sapori sfumati.
Tempo di preparazione
75 min
Difficoltà
Difficile
Porzioni
12
Calorie
180 kcal
Istruzioni
- 1
Preparare il daikon marinato: Pelare il daikon e affettarlo a rondelle sottili o a bastoncini. In una piccola ciotola, sbattere insieme l'aceto di riso, 1 cucchiaio di zucchero e 0.5 cucchiaino di sale. Aggiungere il daikon nella salamoia e lasciarlo riposare per almeno 30 minuti.
~35 min - 2
Preparare l'impasto per mochi: In una ciotola, sbattere insieme la farina di riso glutinoso e 50 g di zucchero semolato.
~2 min - 3
Incorporare gradualmente l'acqua, sbattendo, fino a ottenere una pastella liscia. Trasferire la pastella in un pentolino.
~3 min - 4
Cuocere il mochi a fuoco medio-basso, mescolando costantemente con una frusta, finché il composto non si addensa, diventa traslucido ed elastico, circa 8-10 minuti. Siate pazienti e continuate a mescolare per evitare che si attacchi.
~10 min - 5
Togliere dal fuoco e incorporare la pasta di yuzu kosho fino a quando non sarà ben amalgamata. L'impasto sarà molto appiccicoso.
~1 min - 6
Spolverare leggermente una superficie pulita o un pezzo di pellicola trasparente con amido di mais. Trasferire l'impasto di mochi caldo sulla superficie infarinata e lasciarlo raffreddare leggermente per circa 5 minuti, finché non sarà maneggevole ma ancora caldo.
~5 min - 7
Formare i mochi: Infarinare leggermente le mani con amido di mais. Prelevare piccoli pezzi di impasto di mochi (circa 2.5 cm di diametro) e arrotolarli a palline. In alternativa, si può appiattire l'impasto e tagliarlo a quadretti delle dimensioni di un boccone usando un coltello o un tagliapasta rotondo.
~10 min - 8
Assemblare i bocconcini: Scolare il daikon marinato. Mettere un piccolo pezzo di daikon marinato su ogni bocconcino di mochi. Si può premere leggermente o lasciarlo sopra.
~5 min - 9
Servire immediatamente. I mochi sono migliori se gustati freschi.
Consigli
- Se l'impasto per mochi diventa troppo difficile da maneggiare durante la formazione, infarinare leggermente le mani con altro amido di mais. Per una forma più uniforme, si può usare una padella per tamagoyaki leggermente unta d'olio e cuocere il composto di mochi in piccole porzioni, quindi tagliare a quadretti.
- Conservare eventuali bocconcini di mochi avanzati in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per un massimo di 24 ore. Si induriranno col tempo. Il daikon marinato può essere conservato separatamente nella sua salamoia in frigorifero per un massimo di una settimana.