Carpaccio di Orata marinato allo Yuzu con Shiso e Zenzero Candito a Filo
Orata affettata finemente e immersa in un condimento allo yuzu vibrante e acidulo, che offre un rinfrescante tocco aspro. Le delicate foglie di shiso e lo zenzero candito finemente julienne aggiungono strati di complessità aromatica e spezie sottili, creando un antipasto elegante e tonificante.
Tempo di preparazione
45 min
Difficoltà
Difficile
Porzioni
4
Calorie
180 kcal
Istruzioni
- 1
Assicurarsi che il filetto di orata sia freschissimo e sia stato pulito correttamente. Metterlo in freezer per circa 20-30 minuti, finché non sarà compatto ma non completamente congelato. Questo renderà molto più facile affettarlo sottilmente.
~30 min - 2
Mentre il pesce si raffredda, preparare il condimento allo yuzu. In una piccola ciotola, sbattere insieme succo di yuzu, salsa di soia, mirin e olio di sesamo. Grattugiare finemente lo zenzero fresco e aggiungerlo al condimento. Condire con un pizzico di sale marino e pepe nero.
~5 min - 3
Usando un coltello molto affilato o un'affettatrice mandolina, affettare sottilmente l'orata raffreddata in dischi delicati, spessi circa 1-2 mm. Disporre le fette in modo artistico sul piatto da portata, sovrapponendole leggermente.
~10 min - 4
Tagliare finemente a julienne lo zenzero candito in fili sottilissimi. Disporre delicatamente piccoli ciuffi di questi fili sopra le fette di orata.
~5 min - 5
Strappare delicatamente o tagliare a chiffonade le foglie di shiso e spargerle sul carpaccio.
~2 min - 6
Appena prima di servire, irrorare generosamente il condimento allo yuzu su tutto il piatto. Lasciare marinare per circa 5 minuti per far amalgamare i sapori.
~5 min
Consigli
- Per una presentazione ancora più visivamente sorprendente, usare una microplane per grattugiare una piccola quantità di scorza di yuzu sul piatto come guarnizione finale.
- Servire immediatamente dopo aver irrorato il condimento. I sapori delicati si gustano al meglio freschi, e il pesce continuerà a 'cuocere' nel condimento acido se lasciato troppo a lungo.