Salmone Glassato allo Yuzu-Miso con Tortini di Riso Croccanti
Questo piatto presenta salmone scottato in padella ricoperto da una glassa vibrante e acidula allo yuzu-miso, che offre un perfetto equilibrio di note dolci, salate e agrumate. Viene servito su delicati tortini di riso fritti in padella che forniscono un delizioso contrasto testuale. Un pasto di ispirazione giapponese sofisticato ma accessibile, perfetto per una sera infrasettimanale o per un'occasione speciale.
Tempo di preparazione
45 min
Difficoltà
Medio
Porzioni
4
Calorie
550 kcal
Istruzioni
- 1
Preparare la glassa allo yuzu-miso: In una ciotola media, sbattere insieme la pasta di miso bianco, il succo di yuzu, il miele, la salsa di soia, il mirin e l'olio di sesamo fino ad ottenere un composto liscio. Mettere da parte.
~5 min - 2
Formare i tortini di riso: Premere delicatamente il riso a chicco corto cotto in uno strato spesso circa 1,25 cm su una teglia rivestita di carta da forno. Tagliare il riso nelle forme desiderate (quadrati o cerchi). Se il riso è appiccicoso, inumidire leggermente le mani o il coltello.
~10 min - 3
Friggere i tortini di riso in padella: Scaldare 1 cucchiaio di olio neutro in una padella a fuoco medio-alto. Disporre con cura i tortini di riso nella padella, facendo attenzione a non sovraffollarla. Friggere per 4-5 minuti per lato, finché dorati e croccanti. Togliere dalla padella e mettere da parte su un piatto pulito.
~10 min - 4
Scottare il salmone: Asciugare i filetti di salmone con carta da cucina e condire con sale e pepe. Aggiungere 1 cucchiaio di olio neutro nella stessa padella a fuoco medio-alto. Scottare il salmone, dal lato della pelle (se applicabile), per 4-5 minuti finché la pelle è croccante.
~8 min - 5
Glassare e finire il salmone: Girare i filetti di salmone. Spennellare generosamente con la glassa allo yuzu-miso. Cuocere per altri 3-4 minuti, irrorando con la glassa, finché il salmone è cotto e la glassa è caramellata.
~5 min - 6
Impiattare e servire: Disporre un tortino di riso croccante su ogni piatto da portata. Coprire con un filetto di salmone glassato. Irrorare con l'eventuale glassa rimasta sul salmone. Guarnire con cipollotti affettati e semi di sesamo tostati.
~2 min
Consigli
- Assicurati che il riso per i tortini sia cotto e leggermente raffreddato prima di pressarlo e tagliarlo; il riso caldo può essere troppo appiccicoso per essere maneggiato efficacemente.
- Per tortini di riso extra croccanti, puoi anche cuocerli in forno a 200°C per 15-20 minuti dopo averli fritti in padella.