Mochi a Bocconcini Glassati allo Yuzu e Miso con Sesamo Nero
Questi deliziosi mochi a bocconcini offrono un complesso profilo aromatico, bilanciando l'acidità dello yuzu con la profondità salata del miso bianco, il tutto ricoperto da una crosta di sesamo nero nocciolato. La consistenza gommosa del mochi offre un soddisfacente contrasto con la glassa lucida, creando un'indimenticabile esperienza di dessert giapponese.
Tempo di preparazione
120 min
Difficoltà
Difficile
Porzioni
12
Calorie
250 kcal
Istruzioni
- 1
In una ciotola capiente, unire la farina di riso glutinoso e lo zucchero semolato. Incorporare gradualmente l'acqua mescolando con una frusta fino ad ottenere un composto liscio.
~3 min - 2
Coprire la ciotola con pellicola trasparente e cuocere al microonde alla massima potenza per 3 minuti. Mescolare bene, quindi coprire e cuocere al microonde per altri 3 minuti. Mescolare di nuovo fino a quando il composto non sarà denso e traslucido, simile a un impasto appiccicoso. Questo processo può richiedere fino a 6-7 minuti a seconda del microonde.
~7 min - 3
Mentre il mochi cuoce a vapore, preparare la glassa. In un pentolino, mescolare con una frusta la pasta di miso bianco, il succo di yuzu e il miele. Scaldare a fuoco medio-basso, mescolando continuamente, fino a quando il composto non si addenserà leggermente formando una glassa. Non far bollire.
~5 min - 4
Infarinare generosamente una superficie pulita con amido di mais. Trasferire l'impasto del mochi caldo sulla superficie infarinata. Infarinare leggermente la parte superiore del mochi e le mani con amido di mais. Stendere e premere delicatamente il mochi in una forma rettangolare, spessa circa 1 cm.
~5 min - 5
Usando un coltello affilato leggermente infarinato con amido di mais, tagliare il mochi in quadrati delle dimensioni di un boccone (circa 2,5 cm x 2,5 cm).
~2 min - 6
In un piatto fondo, disporre i semi di sesamo nero tostati. Rotolare ogni quadrato di mochi nei semi di sesamo, premendo delicatamente per ricoprire tutti i lati.
~5 min - 7
Disporre i mochi ricoperti di sesamo su una teglia foderata con carta da forno. Spennellare ogni bocconcino generosamente con la glassa allo yuzu e miso preparata.
~3 min - 8
Usando una torcia da cucina, caramellare leggermente la glassa su ogni bocconcino di mochi fino a quando non diventerà leggermente spumosa e fragrante. Fare attenzione a non bruciarla.
~4 min - 9
Lasciare raffreddare completamente i mochi a bocconcini sulla carta da forno prima di servire. Questo permette alla glassa di solidificarsi e ai sapori di amalgamarsi.
~60 min
Consigli
- Assicurarsi che i semi di sesamo nero siano tostati freschi per il miglior sapore nocciolato. È possibile tostarli in una padella asciutta a fuoco medio fino a quando non saranno fragranti, osservandoli attentamente per evitare che brucino.
- Conservare eventuali mochi avanzati in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per un massimo di 2 giorni. Sono migliori se gustati freschi, ma la refrigerazione può farli indurire.