Salmone Glassato Yuzu-Miso con Risotto all'Aglio Nero

Istruzioni

1. 1

   In una ciotola piccola, sbatti insieme il succo di yuzu, la pasta di miso bianca e il mirin per creare la glassa. Metti da parte.

   ~2 min
2. 2

   Trita finemente lo scalogno e l'aglio nero.

   ~3 min
3. 3

   Scalda 1 cucchiaio di olio d'oliva in una casseruola media a fuoco medio. Aggiungi lo scalogno tritato e soffriggi finché non sarà morbido, circa 3 minuti.

   ~3 min
4. 4

   Aggiungi il riso Carnaroli (o Arborio) nella casseruola e tostalo per 1 minuto, mescolando continuamente.

   ~1 min
5. 5

   Versa il vino bianco e mescola finché non sarà completamente assorbito dal riso, circa 2 minuti.

   ~2 min
6. 6

   Aggiungi gradualmente il brodo vegetale caldo, un mestolo alla volta, mescolando frequentemente e lasciando che ogni aggiunta venga assorbita prima di aggiungere la successiva. Questo processo dovrebbe richiedere circa 18-20 minuti.

   ~20 min
7. 7

   Mentre il risotto cuoce, scalda 1 cucchiaio di olio d'oliva in una padella a fuoco medio-alto. Condisci i filetti di salmone con sale e pepe.

   ~2 min
8. 8

   Scottare i filetti di salmone, con la pelle rivolta verso il basso se presente, per 3-4 minuti finché la pelle non sarà croccante. Girare e cuocere per altri 2-3 minuti, o finché non saranno cotti al punto desiderato. Durante l'ultimo minuto di cottura, spennella generosamente il salmone con la glassa yuzu-miso.

   ~4 min
9. 9

   Una volta che il risotto è al dente e cremoso, incorpora l'aglio nero tritato, il parmigiano reggiano e il burro. Mescola bene finché non sarà combinato. Regola di sale e pepe a piacere.

   ~3 min
10. 10

    Dividi il risotto all'aglio nero tra due ciotole da portata. Copri ogni ciotola con un filetto di salmone glassato. Guarnisci con erba cipollina tritata.

    ~2 min