Nuvole di Yuzu e Mochi

Istruzioni

1. 1

   Preriscaldare il forno a 160°C. Foderare una teglia con carta forno.

2. 2

   In una ciotola grande, sbattere insieme la farina per dolci, 60 g di zucchero semolato, il lievito in polvere e il sale.

   ~2 min
3. 3

   In una ciotola media separata, sbattere insieme i tuorli, l'olio vegetale, il succo di yuzu, il latte e l'estratto di vaniglia fino a quando non saranno ben amalgamati.

   ~3 min
4. 4

   Versare gli ingredienti liquidi negli ingredienti secchi e sbattere fino a ottenere un composto omogeneo e liscio. Non mescolare eccessivamente.

   ~2 min
5. 5

   In una ciotola pulita e asciutta, montare gli albumi con uno sbattitore elettrico a velocità media fino a ottenere una schiuma.

   ~2 min
6. 6

   Aggiungere il cremor tartaro e continuare a montare a velocità medio-alta. Aggiungere gradualmente i restanti 60 g di zucchero semolato, un cucchiaio alla volta, montando fino a ottenere picchi sodi e lucidi.

   ~5 min
7. 7

   Incorporare delicatamente un terzo della meringa all'impasto di tuorli per alleggerirlo. Quindi, incorporare delicatamente la meringa rimanente fino a quando non ci saranno più striature bianche, facendo attenzione a non sgonfiare l'impasto.

   ~4 min
8. 8

   Preparare il mochi: in una piccola ciotola, unire la farina di riso glutinoso e lo zucchero a velo. Incorporare gradualmente l'acqua mescolando con una frusta fino a ottenere una pastella liscia e senza grumi.

   ~3 min
9. 9

   Versare la pastella per mochi in una piccola ciotola adatta al microonde. Cuocere al microonde ad alta potenza per 1 minuto, mescolare, quindi cuocere al microonde per altri 30 secondi, o fino a quando il mochi non sarà denso e appiccicoso.

   ~2 min
10. 10

    Mentre il mochi è ancora caldo, versare piccole cucchiaiate (circa 1 cucchiaino ciascuna) su una teglia foderata di carta forno. Dovresti ottenere circa 10 cucchiaiate.

    ~3 min
11. 11

    Versare l'impasto per torte chiffon in una sac à poche munita di una punta tonda grande. Spremere uno strato di impasto sulla carta forno, creando una base per ogni cucchiaiata di mochi.

    ~5 min
12. 12

    Adagiare delicatamente una cucchiaiata di mochi al centro di ogni cerchio di impasto spremuto. Spremere altro impasto sopra il mochi per racchiuderlo completamente, formando una piccola forma simile a una nuvola.

    ~5 min
13. 13

    Cuocere per 15-18 minuti, o fino a quando i dolci non saranno leggermente dorati e torneranno alla loro forma quando toccati delicatamente.

    ~18 min
14. 14

    Lasciare raffreddare le nuvole sulla teglia per 5 minuti prima di trasferirle delicatamente su una gratella per farle raffreddare completamente.

    ~5 min
15. 15

    Opzionale: guarnire con una spolverata di scorza di yuzu prima di servire.

    ~1 min