Zuppa di Pesce Aspra al Lemongrass e Galangal con Brodo di Tamarindo

Istruzioni

1. 1

   Preparare la pasta aromatica: schiacciare i gambi di lemongrass e affettarli sottilmente. Pelare e affettare sottilmente il galangal. Pestare le radici di coriandolo, l'aglio, gli scalogni e i peperoncini thailandesi in un mortaio e pestello fino a ottenere una pasta grossolana. (5 minuti)

   ~5 min
2. 2

   In una pentola capiente, scaldare un cucchiaio di olio neutro a fuoco medio. Aggiungere la pasta preparata e soffriggere per 2-3 minuti finché non sarà fragrante. (3 minuti)

   ~3 min
3. 3

   Versare il brodo vegetale e aggiungere le foglie di lime kaffir. Portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco al minimo e lasciare in infusione per 15 minuti. (15 minuti)

   ~15 min
4. 4

   Filtrare il brodo attraverso un colino a maglie fini in una ciotola pulita, scartando i solidi. Rimettere il brodo filtrato nella pentola. (5 minuti)

   ~5 min
5. 5

   Incorporare la pasta di tamarindo, la salsa di pesce, lo zucchero di palma e il succo di lime. Assaggiare e regolare il condimento per acidità e dolcezza. (3 minuti)

   ~3 min
6. 6

   Aggiungere i filetti di pesce bianco al brodo sobbollente. Cuocere delicatamente il pesce per 5-7 minuti, o finché non sarà cotto e sfaldabile. Non cuocere troppo. (7 minuti)

   ~7 min
7. 7

   Aggiungere i pomodorini ciliegino e cuocere per altri 2 minuti finché non saranno leggermente ammorbiditi. (2 minuti)

   ~2 min
8. 8

   Incorporare il coriandolo fresco tritato, le foglie di menta e le foglie di basilico thailandese appena prima di servire. (1 minuto)

   ~1 min
9. 9

   Servire la zuppa in ciotole. Servire calda, facoltativamente con un contorno di riso jasmine. (2 minuti)

   ~2 min