スパイスラムとブルグルピラフ、ザクログレーズ添え

作り方

1. 1

   オーブンを160°Cに予熱します。ラムショルダーの表面の水分をキッチンペーパーで拭き取り、塩と黒コショウをたっぷりと振ります。

   ~5 分
2. 2

   大きめのオーブン対応の鍋にオリーブオイルを中火～強火で熱し、ラムショルダーの全面に焼き色がつくまで焼きます。

   ~10 分
3. 3

   ラムを鍋から取り出し、脇に置きます。みじん切りにした玉ねぎを鍋に加え、しんなりするまで約5～7分炒めます。

   ~7 分
4. 4

   みじん切りにしたニンニク、シナモンスティック、カルダモンポッド、クローブ、オールスパイスを鍋に加えます。香りが立つまで1分間炒めます。

   ~1 分
5. 5

   ラムを鍋に戻します。チキンスープを、ラムの側面が半分くらい浸かるように注ぎます。

   ~2 分
6. 6

   鍋にしっかりと蓋をするかアルミホイルで覆い、予熱したオーブンに移します。ラムが非常に柔らかくなるまで2時間蒸し焼きにします。

   ~120 分
7. 7

   ラムを鍋から取り出し、フォーク2本でほぐします。蒸し汁から余分な脂を取り除きます。

   ~5 分
8. 8

   蒸し汁を細かい網目のザルで清潔な鍋にこし、固形物は捨てます。蒸し汁を弱火にかけて煮立たせます。

   ~3 分
9. 9

   煮立たせた蒸し汁にブルグル小麦と塩小さじ1杯を加えます。蓋をして弱火で15～20分、またはブルグルが柔らかくなり、ほとんどの液体を吸うまで煮ます。

   ~20 分
10. 10

    ほぐしたラムを、調理したブルグルに優しく混ぜ合わせます。ザクロ糖蜜と刻んだパセリの半量を混ぜ込みます。

    ~2 分
11. 11

    ピラフを温かいまま盛り付け、残りのパセリとトーストした松の実を飾ります。