日本前菜苦い
山椒風味の揚げ出し豆腐と苦菜
この前菜は、ほろ苦い葉物野菜の上に、繊細に揚げた揚げ出し豆腐を乗せたものです。旨味のある出汁をかけ、爽やかな山椒の香りを添えて、独特で口の中をさっぱりさせる風味に仕上げます。
調理時間
45 分
難易度
普通
人前
4
カロリー
180 kcal
作り方
- 1
木綿豆腐の水をしっかりと切り、できるだけ水分を取り除くように押し潰します。豆腐を1インチ（約2.5cm）角に切ります。（10分）
~10 分 - 2
豆腐の角に片栗粉を薄くまぶし、均一にコーティングします。（2分）
~2 分 - 3
フライパンに中性油を入れ、中火〜強火で約175℃になるまで熱します。油が温まったら、豆腐の角を数回に分けて入れ、一度にたくさん入れすぎないように注意します。全体がきつね色になり、カリッとするまで揚げます。（8分）
~8 分 - 4
揚げた豆腐を穴あきお玉で取り出し、余分な油を切るためにキッチンペーパーを敷いた皿に乗せます。（2分）
~2 分 - 5
小さな鍋にだし汁、醤油、みりん、おろし生姜を入れます。中火にかけ、2分ほど煮立たせて味を馴染ませます。（3分）
~3 分 - 6
苦みのある葉物野菜を洗い、必要であれば軽く刻みます。各皿に少量の葉物野菜をこんもりと盛り付けます。（2分）
~2 分 - 7
葉物野菜の上に、揚げ出し豆腐を2〜3個ずつ乗せます。（1分）
~1 分 - 8
温かいだし汁のタレを、豆腐と葉物野菜の上からかけます。（1分）
~1 分 - 9
提供する直前に、たっぷりの山椒を振りかけます。（1分）
~1 分
コツ
- 最良の結果を得るために、揚げる際に油はねを防ぐために豆腐の水分をしっかり切ってください。豆腐プレスを使うか、キッチンペーパーで包んで重いものを乗せると良いでしょう。
- 山椒は独特の痺れるような感覚があり、葉物野菜の苦味を引き立てます。お好みで量を調整してください。