セイボリー・パルメザンムース・フィグとバルサミコグレーズ添え

作り方

1. 1

   ゼラチンシートを冷水に5〜10分浸して柔らかくします。余分な水分を絞り取ります。

   ~10 分
2. 2

   小さな鍋に生クリーム100mlを入れ、弱火でゆっくりと温めます。沸騰させないでください。

   ~5 分
3. 3

   温めた生クリームに柔らかくなったゼラチンを加え、完全に溶けるまで泡立てます。火から下ろします。

   ~2 分
4. 4

   大きめのボウルに残りの生クリーム150mlを入れ、ソフトピークが立つまで泡立てます。泡立てすぎないように注意してください。

   ~5 分
5. 5

   温かいクリームとゼラチンの混合物を、泡立てた生クリームに徐々に混ぜ合わせます。次に、おろしたパルメザンチーズとひとつまみの黒こしょうを、さっくりと混ぜ合わせます。

   ~3 分
6. 6

   ムース液を星型の口金を取り付けた絞り袋に入れるか、直接器に注ぎます。冷蔵庫で最低30分冷やして固めます。

   ~30 分
7. 7

   ムースが固まる間に、フィググレーズを準備します。フレッシュフィグを半分に切ります。

8. 8

   小さな鍋にバルサミコ酢とはちみつを混ぜ合わせます。弱火で5〜7分ほど、少しとろみがつくまで煮詰めてグレーズ状にします。

   ~7 分
9. 9

   ムースが固まったら、グレーズしたフィグの半分を各サービングの上に飾ります。

   ~1 分