スモーク味噌ナスとカリカリライスリボン

作り方

1. 1

   グリルの間接スモーク（弱火）の準備をします。スモーカーボックスを使用する場合は、ウッドチップを加えます。ナスを1インチ（約2.5cm）角に切ります。

   ~10 分
2. 2

   ボウルにナスの角切りを入れ、少々の塩とスモークパプリカを加えて混ぜ合わせます。グリルで45〜60分間スモークするか、柔らかくなるまで（ただし、ぐちゃぐちゃにならないように）スモークします。

   ~60 分
3. 3

   ナスがスモークされている間に、味噌グレーズを準備します。小鍋に味噌、みりん、日本酒、砂糖、ごま油を入れて混ぜ合わせます。弱火で砂糖が溶けてグレーズが少しとろみがつくまで加熱します。

   ~10 分
4. 4

   フードプロセッサーに、炊いた寿司米、塩、大さじ2杯の水を入れて、少し粘り気のあるまとまりのある塊になるまでパルスさせます。

   ~5 分
5. 5

   米の塊を、ベーキングシートに敷いたパーチメント紙の上に薄く均一に広げます。予熱したオーブン（175℃）で20〜25分間、またはきつね色でカリカリになるまで焼きます。

   ~25 分
6. 6

   ナスがスモークされたら、味噌グレーズでよくコーティングされるまで優しく混ぜ合わせます。

   ~2 分
7. 7

   カリカリのライスを一口大のリボン状または欠片状に割ります。

   ~2 分
8. 8

   盛り付けは、各器にカリカリのライスリボンのベッドを敷きます。その上に、味噌グレーズをかけたスモークナスを乗せます。薄切りにしたネギを飾ります。

   ~5 分