シミット・サワードウ・ピデ

作り方

1. 1

   大きめのボウルに、活性したサワードウスターターとぬるま湯を入れます。混ぜて溶かします。

   ~2 分
2. 2

   パン用強力粉、塩、はちみつをボウルに加えます。ぼさぼさした生地ができるまで混ぜます。

   ~3 分
3. 3

   生地を軽く打ち粉をした台に取り出し、滑らかで弾力が出るまで8〜10分間こねます。スタンドミキサーに生地用フックを使っても構いません。

   ~10 分
4. 4

   生地を軽く油を塗ったボウルに移し、蓋をして1時間休ませて一次発酵させます。

   ~60 分
5. 5

   生地を軽く押さえてガスを抜き、ピデを丸または楕円形に成形します。クッキングシートを敷いた天板に乗せます。

   ~5 分
6. 6

   ピデをふんわりと覆い、さらに1〜2時間、または2倍の大きさになるまで二次発酵させます。

   ~90 分
7. 7

   オーブンを230℃に予熱します。

   ~15 分
8. 8

   使用する場合は、ピデの表面に少量の水で薄めたザクロの蜜を塗ります。炒りごまをたっぷり散らします。

   ~2 分
9. 9

   15〜20分焼きます。ピデが黄金色になり、底を叩くと空洞音がするまで焼いてください。

   ~20 分
10. 10

    オーブンから取り出し、ワイヤーラックの上で冷ましてからスライスします。

    ~10 分