ラベンダーハニーグレーズド鴨ロースのピスタチオ衣

作り方

1. 1

   鴨ロースの皮目に格子状に切り込みを入れます。肉まで切らないように注意してください。両面に塩とこしょうをたっぷりと振ります。

2. 2

   小さな鍋にハチミツとラベンダーの花を入れ、弱火で5分間ゆっくりと温めます。時々かき混ぜてください。ラベンダーの花を取り除くためにハチミツをこし、取っておきます。

   ~10 分
3. 3

   鴨ロースを皮目を下にして冷たいフライパンに入れます。中弱火にかけ、皮が黄金色でカリッとするまで約8〜10分間、脂を溶かし出します。必要に応じて余分な脂を捨てます。

   ~10 分
4. 4

   鴨ロースを裏返し、肉側をミディアムレアなら2〜3分、お好みの焼き加減になるまで焼きます。肉用温度計で中心温度を確認してください（ミディアムレアで57°C）。

   ~4 分
5. 5

   鴨を焼いている間に、粗みじんにしたピスタチオを皿に広げます。

6. 6

   鴨ロースをフライパンから取り出し、まな板の上で5分間休ませます。焼いた面にラベンダーハチミツグレーズを塗ります。グレーズを塗った面を粗みじんにしたピスタチオに押し付けて衣をつけます。

   ~6 分
7. 7

   フライパンにバターを加え、溶かします。ピスタチオを衣にした鴨ロースを、ピスタチオ側を上にしてフライパンにそっと戻し、1分間焼いてピスタチオを軽くトーストします。お好みでフライパンの肉汁をかけながら焼きます。

   ~1 分
8. 8

   鴨ロースをスライスし、残りの肉汁をかけながらすぐに提供します。