スモーキーカカオビーンチョコレートムース

作り方

1. 1

   カカオニブを乾いた中型の鍋に入れ、弱火で3〜4分、香りが立つまで軽くローストします。火からおろし、取っておきます。

   ~5 分
2. 2

   同じ鍋に、生クリーム120 mlとグラニュー糖を入れます。中火にかけ、砂糖が溶けてクリームが温まるまで加熱しますが、沸騰させないでください。

   ~5 分
3. 3

   別のボウルで、卵黄が淡い黄色になるまで泡立てます。

   ~1 分
4. 4

   温めたクリームの約半分を卵黄に少しずつ加えて泡立てながら、卵黄をゆっくりとテンパリングします。テンパリングした卵黄液を、残りのクリームが入った鍋に戻します。

   ~2 分
5. 5

   弱火にかけ、泡立て器で絶えず混ぜながら、スプーンの背に絡む程度にとろみがつくまで（約5〜7分）加熱します。沸騰させないでください。

   ~7 分
6. 6

   火からおろし、無糖ダークチョコレートとバニラエッセンスを加えて、完全に溶けて滑らかになるまで混ぜます。ローストしたカカオニブと塩を混ぜ込みます。

   ~2 分
7. 7

   より滑らかな食感を望む場合は、鍋の中身を細かい網目のふるいを通して、調理済みの卵のかたまりや大きめのカカオニブを取り除き、きれいなボウルに移します。

   ~1 分
8. 8

   別のボウルで、残りの生クリーム120 mlを中くらいのツノが立つまで泡立てます。

   ~3 分
9. 9

   泡立てたクリームをチョコレート生地に、ヘラで混ぜ合わせるだけになるまで、筋がなくなるまで優しく混ぜ込みます。

   ~2 分
10. 10

    ムースを4つのラメキンに分け、提供する前に冷蔵庫で最低2時間冷やします。