カオニャオ・サンカヤー・ナムプラー

作り方

1. 1

   もち米を水が澄むまでよく洗います。米を水に最低4時間、または一晩浸します。

2. 2

   浸した米の水気を切り、ガーゼを敷いた蒸し器に入れます。米を20〜25分、または柔らかくなるまで蒸します。

   ~25 分
3. 3

   米を蒸している間に、鍋にココナッツミルク200ml、グラニュー糖50g、塩小さじ1/2、パンダンエキスを混ぜ合わせます。中火で温め、砂糖が溶けるまで混ぜます。沸騰させないでください。火から下ろし、脇に置きます。

   ~10 分
4. 4

   米が蒸しあがったら、大きなボウルに移します。温かいココナッツミルクの混合液を熱い米に注ぎ、よく混ぜます。蓋をして15〜20分置き、米が液体を吸収するのを待ちます。

   ~20 分
5. 5

   別の小さなボウルで、卵黄、パームシュガー、残りのココナッツミルク200ml、残りの塩小さじ1/2、細かく刻んだ塩漬け卵黄を泡立てます。この混合液を細かい網目のこし器で清潔な鍋に濾し、滑らかなカスタードにします。

   ~10 分
6. 6

   カスタードを弱火で、絶えず混ぜながら、プリンのようなとろみがつくまで加熱します。約10〜15分かかります。卵が固まらないように注意してください。

   ~15 分
7. 7

   盛り付けは、パンダン風味のもち米を器にたっぷり盛り付けます。温かい塩漬け卵のカスタードをかけます。すぐに提供してください。