グライ・ナンカ・ムダ・テラシ・ウダン（若鶏のカレー・エビペースト風味）

作り方

1. 1

   若鶏の下準備：硬い外皮をむき、芯を取り除き、一口大に切ります。ジャックフルーツを水で20分間、柔らかくなるまで茹でます。水気を切り、取っておきます。

   ~30 分
2. 2

   スパイスペーストの下準備：すり鉢とすりこぎで、赤唐辛子、エシャロット、ニンニク、ガランガル、ターメリックを滑らかなペースト状になるまで潰します。レモングラスの茎を潰します。

   ~10 分
3. 3

   スパイスペーストを炒める：大きめの鍋に植物油を中火で熱します。スパイスペースト、潰したレモングラス、ローリエ、ライムリーフを加えます。香りが立つまで3〜5分ほど炒めます。

   ~5 分
4. 4

   エビペーストを加える：エビペーストを加えてさらに1分ほど炒め、香りが立つまで加熱します。

   ~1 分
5. 5

   カレーを煮込む：茹でたジャックフルーツとココナッツミルクを鍋に加えます。よく混ぜて混ぜ合わせます。沸騰したら弱火にし、蓋をして時々かき混ぜながら20分間煮込み、ジャックフルーツが風味をよく吸い込み、ソースが少しとろみがつくまで加熱します。

   ~20 分
6. 6

   味付け：塩と砂糖を加えて味を調えます。必要に応じて調整してください。

   ~2 分
7. 7

   盛り付け：グライ・ナンカ・ムダ・テラシ・ウダンを器に盛り付け、熱々を提供します。