日本夕食旨味
スモーク味噌と椎茸の照り焼きサーモン
この料理は、発酵させた味噌、風味豊かな椎茸、そしてほんのりとしたみりんで作られた、香ばしくもほんのり甘い照り焼きソースをまとった、柔らかいサーモンの切り身が特徴です。グリルで焼くことによるスモーキーな香りは、うま味豊かなマリネと完璧に調和し、洗練されていながらも親しみやすい和風の食事を作り出します。
調理時間
35 分
難易度
普通
人前
4
カロリー
450 kcal
作り方
- 1
乾燥椎茸を3大さじのぬるま湯に20分ほど浸して戻します。戻し汁は取っておきます。
~20 分 - 2
戻した椎茸を細かく刻みます。
~2 分 - 3
小さなボウルに、白味噌、刻んだ椎茸、みりん、醤油、ごま油、みじん切りのニンニク、おろし生姜、そして椎茸の戻し汁大さじ1を加えてよく混ぜ合わせます。
~3 分 - 4
サーモンの切り身の水分をキッチンペーパーで拭き取ります。味噌と椎茸のソースを、サーモンの両面にたっぷりと塗ります。
~2 分 - 5
グリルの火を中強火に予熱します。
~5 分 - 6
サーモンの切り身を片面4〜6分ずつ、または火が通り、照り焼きソースがキャラメル色になるまで焼きます。焼き時間はサーモンの厚みに応じて調整してください。
~10 分 - 7
すぐに盛り付けます。
コツ
- 風味をさらに増すために、最後の1分間にサーモンを軽くブロイルして、照り焼きソースをより深く焦がすこともできます。
- 余った照り焼きソースは、密閉容器に入れて冷蔵庫で最大3日間保存でき、他の肉や野菜のマリネとしても使用できます。