クリスピー花椒とネギの豚バラ肉

作り方

1. 1

   豚バラ肉を2.5cm角に切ります。豚バラ肉を沸騰したお湯で5分間茹でて不純物を取り除きます。水気を切り、よく乾かします。

   ~10 分
2. 2

   大きめの鍋または中華鍋にサラダ油を約5cmの深さまで熱し、175℃にします。豚バラ肉を静かに加え、きつね色でカリカリになるまで約10～15分揚げます。穴あきお玉ですくい取り、ペーパータオルで油を切ります。

   ~20 分
3. 3

   豚肉を揚げている間に、乾いたフライパンで花椒を中火で香ばしくなるまで約2分間乾煎りします。乳鉢またはスパイスグラインダーで粗挽きにします。ネギ、ニンニク、生姜をみじん切りにします。

   ~5 分
4. 4

   別の鍋またはフライパンで、サラダ油大さじ1を中強火で熱します。みじん切りにしたニンニクと生姜を加え、約30秒間香ばしく炒めます。

   ~1 分
5. 5

   揚げた豚バラ肉を鍋に戻します。醤油、紹興酒、ごま油、砂糖を回し入れ、豚肉全体に均等に絡むように混ぜます。

   ~2 分
6. 6

   挽いた花椒、みじん切りにしたネギ、ひとつまみの塩、白こしょうを加えます。全体がよく混ざり、豚肉に絡むまでさらに1～2分間、激しく混ぜ合わせます。

   ~2 分
7. 7

   すぐに盛り付けます。