スパイシー鴨コンフィのクロケット、アプリコットチリグレーズ添え

作り方

1. 1

   オーブンを150℃に予熱します。鴨もも肉を小さな耐熱皿に入れます。鴨脂が肉全体を完全に覆うように注ぎます。塩、粒こしょう、潰したにんにく、タイムの枝を加えます。アルミホイルで皿をしっかりと覆います。

2. 2

   2時間から2時間半、または鴨肉が非常に柔らかくなり、骨から簡単に剥がれるまで焼きます。脂の中で少し冷ましてから、鴨肉を取り出し、骨と皮を取り除いてほぐします。鴨脂を清潔な容器に漉してこし、他の用途のために取っておきます。

   ~150 分
3. 3

   中くらいの鍋にバターを中火で溶かします。小麦粉を加えて1分間、絶えず混ぜながら炒めてルーを作ります。牛乳を少量ずつ泡立て器で混ぜながら加え、滑らかになったら弱火にし、約5分間、とろみがつくまで混ぜながら煮ます。火から下ろします。

   ~8 分
4. 4

   ほぐした鴨のコンフィ、ナツメグ、カイエンペッパーを、とろみのついた牛乳の混ぜ物に加えます。必要であれば塩とこしょうで味を調えます。約15分間冷まします。

   ~15 分
5. 5

   卵黄を冷めた鴨の混ぜ物に加えて、よく混ぜ合わせます。混ぜ物をボウルに移し、ラップで覆い、固まるまで最低1時間冷蔵庫で冷やします。

   ~60 分
6. 6

   組み立てラインを準備します。浅い皿に小麦粉、溶き卵（衣付けのために必要ですが、記載されていません）、パン粉を用意します。鴨の混ぜ物をスプーン一杯ずつ取り、小さなボール状またはログ状に丸めます。各クロケットをまず小麦粉、次に溶き卵（より付着しやすくするため、省略可）、最後にパン粉で衣をつけ、軽く押さえてパン粉を密着させます。

   ~20 分
7. 7

   衣をつけたクロケットをクッキングシートを敷いた天板に並べ、揚げる際に形を保つために最低30分間冷蔵庫で冷やします。その間にグレーズを準備します。

   ~30 分
8. 8

   小さな鍋にアプリコットジャム、チリフレーク、米酢、はちみつを混ぜ合わせます。弱めの中火にかけ、ジャムが溶けて滑らかになるまで混ぜます。5分間煮立たせ、火から下ろします。

   ~10 分
9. 9

   フライパンにサラダ油を約175℃まで中高火で熱します。クロケットを一度にたくさん入れすぎないように、数回に分けて、時々返しながら、約3〜4分間、黄金色になり中まで温まるまで揚げます。

   ~12 分
10. 10

    穴あきお玉でクロケットを取り出し、キッチンペーパーで油を切ります。すぐにアプリコットチリグレーズをかけて提供します。

    ~2 分