レモンバーベナのクレームグラッセとローストマセロワ

作り方

1. 1

   中くらいの鍋に、生クリーム、牛乳、グラニュー糖の半分（6大さじ）を混ぜ合わせます。中火にかけ、時々かき混ぜながら、沸騰直前まで加熱します。火から下ろします。

   ~10 分
2. 2

   温めたクリームに、フレッシュレモンバーベナの葉とレモンの皮のすりおろしを加えます。蓋をして、少なくとも30分、またはより強い風味のためには1時間まで蒸らします。

   ~30 分
3. 3

   別のボウルに、卵黄と残りのグラニュー糖（6大さじ）を入れ、白っぽく少しとろみがつくまで泡立てます。

   ~5 分
4. 4

   蒸らしたクリームを、細かな網目のふるいを通してきれいなボウルに濾します。レモンバーベナの葉を軽く押して、すべての液体を抽出します。葉は捨てます。

   ~2 分
5. 5

   温かいクリームの約半分を、卵黄のボウルに少しずつ泡立てながら加え、卵黄をテンパリングします。テンパリングした卵液を、残りのクリームが入っている鍋に戻します。

   ~3 分
6. 6

   カスタードを弱火にかけ、木べらで絶えずかき混ぜながら、スプーンの背に付くくらいの濃さになるまで（約77～79℃）加熱します。沸騰させないでください。

   ~10 分
7. 7

   カスタードを細かな網目のふるいを通してきれいなボウルに濾します。表面に直接ラップを密着させて、膜が張るのを防ぎ、少なくとも4時間、または一晩冷やします。

   ~5 分
8. 8

   カスタードが冷えている間に、ローストマセロワの準備をします。小さな鍋に、水とグラニュー糖大さじ2を混ぜ合わせます。中火にかけ、砂糖が溶けるまでかき混ぜます。

   ~5 分
9. 9

   シロップにローズマリーの小枝を加えます。ローズマリーの葉が少し半透明になるまで、5～7分間弱火で煮ます。トングでローズマリーの小枝を慎重に取り出し、クッキングシートの上に置いて冷まし、固めます。

   ~10 分
10. 10

    カスタードが冷えたら、メーカーの指示に従ってアイスクリームメーカーで churn します。

    ~25 分
11. 11

    churn したアイスクリームを、冷凍可能な容器に移します。少なくとも2～3時間冷凍して、固まるまで冷やします。

    ~180 分
12. 12

    盛り付ける際は、クレームグラッセをボウルに盛り付け、ローストマセロワの破片で飾ります。

    ~1 分