旨味きのこレンズ豆ラグーとポレンタ

作り方

1. 1

   乾燥ポルチーニ茸を小鉢に入れ、熱湯 200 ml を注いで浸します。最低 20 分間浸した後、水気を切り、浸け汁は取っておきます。戻したポルチーニ茸を細かく刻みます。

   ~20 分
2. 2

   玉ねぎ、にんじん、セロリをみじん切りにしてソフリットのベースを作ります。にんにくはみじん切りにします。

   ~10 分
3. 3

   大きめの鍋にオリーブオイル大さじ 2 を中火で熱します。ソフリットを加えて、柔らかくなるまで約 8 ～ 10 分間炒めます。

   ~10 分
4. 4

   みじん切りにしたにんにくと刻んだマッシュルームを鍋に加えます。きのこから水分が出てきて、茶色くなるまで約 7 ～ 10 分間炒めます。

   ~10 分
5. 5

   刻んだポルチーニ茸、レンズ豆、トマトペースト、乾燥オレガノ、ローリエを加えて混ぜます。1 分間炒めて香りを立たせます。

   ~1 分
6. 6

   赤ワインを注ぎ、鍋底の焦げ付きをこそぎ落とします。沸騰させて半量になるまで約 3 ～ 5 分間煮詰めます。

   ~5 分
7. 7

   潰したトマト、野菜ブイヨン、取っておいたポルチーニ茸の浸け汁（細かい網でこして砂などを取り除いたもの）を加えます。煮立たせます。

8. 8

   鍋に蓋をして、ラグーを最低 30 ～ 40 分間、またはレンズ豆が柔らかくなりソースがとろみがつくまで弱火で煮込みます。時々かき混ぜてください。塩、こしょうで味を調えます。

   ~40 分
9. 9

   ラグーが煮込んでいる間に、ポレンタを準備します。大きめの鍋に水 1 リットルを沸騰させます。ダマにならないように注意しながら、ポレンタを徐々に泡立て器で混ぜながら加えます。

   ~5 分
10. 10

    火を弱火にし、木べらで頻繁にかき混ぜながら、約 20 ～ 25 分間、またはとろみがついてクリーミーになるまでポレンタを煮込みます。お好みの固さになるまで熱湯を加えてください。塩で味を調えます。

    ~25 分
11. 11

    盛り付け：浅めのボウルにクリーミーなポレンタを注ぎます。その上にたっぷりのきのこレンズ豆ラグーをかけます。お好みで、すりおろしたパルメザンチーズとイタリアンパセリを散らします。

    ~2 分