スパイシーライチと鴨脂のエトランパナーダ、セイボリークランブル添え

作り方

1. 1

   パイ生地を作る：フードプロセッサーに薄力粉と塩を入れ、パルスする。冷たいバターを角切りにして加え、粗いパン粉状になるまでパルスする。パルスしながら氷水を徐々に加え、生地がまとまるまで混ぜる。円盤状にまとめ、ラップで包み、30分冷やす。

   ~30 分
2. 2

   フィリングの準備：大きめのフライパンを中火にかけ、鴨脂を溶かす。刻んだライチと赤唐辛子フレークを加える。ライチが少し柔らかくなるまで5分炒める。醤油、ブラウンシュガー、おろし生姜を加えて混ぜる。さらに5分炒め、ジャムのようなとろみがつくまで煮詰める。火から下ろし、冷ます。

   ~10 分
3. 3

   セイボリークランブルを作る：小さなボウルに、トーストしたごま、砕いたローストピーナッツ、栄養酵母を混ぜ合わせる。

   ~2 分
4. 4

   エトランパナーダを組み立てる：オーブンを190℃（375°F）に予熱する。冷やした生地を軽く打ち粉をした台で薄く伸ばす。直径10cm（4インチ）の円形に型抜きする。各円形の半分にライチフィリングを大さじ1〜2杯乗せる。縁に水をつけ、生地を半分に折り、縁をフォークで押さえて閉じる。オーブンシートを敷いた天板にエトランパナーダを並べる。

   ~20 分
5. 5

   エトランパナーダを焼く：卵1個に少量の水を加えて艶出し用にする。エトランパナーダの表面に艶出しを塗る。20〜25分、またはきつね色になり膨らむまで焼く。

   ~25 分
6. 6

   盛り付け：エトランパナーダをワイヤーラックで少し冷ます。食べる直前に、温かいエトランパナーダにセイボリークランブルを散らす。

   ~3 分