ゴーヤと豚バラ肉のタマリンド炒め

作り方

1. 1

   ゴーヤの下準備：ゴーヤを縦半分に切り、種とワタを取り除く。薄切りにする。別のボウルで、スライスしたゴーヤに塩小さじ1をまぶし、10分ほど置いて余分な苦味を出す。よく洗い、水気をしっかりと絞る。

   ~15 分
2. 2

   香味野菜と豚肉の下準備：豚バラ肉を薄切りにする。ニンニクとエシャロットをみじん切りにする。タイ唐辛子を細かく刻む（辛さはお好みで調整してください）。

   ~5 分
3. 3

   タマリンドグレーズを作る：小さなボウルで、タマリンドペースト、パームシュガー、ナンプラー、醤油、水大さじ2をよく混ぜ合わせる。取っておく。

   ~2 分
4. 4

   炒める：大きめのフライパンにサラダ油大さじ1を中火〜強火で熱する。スライスした豚バラ肉を加えて、きつね色になり脂が出るまで5〜7分ほど炒める。フライパンから豚肉を取り出し、出た脂は残しておく。フライパンに残りのサラダ油大さじ1を加える。

   ~10 分
5. 5

   みじん切りにしたニンニク、エシャロット、刻んだ唐辛子をフライパンに加え、香りが立つまで1分ほど炒める。下準備したゴーヤを加えて、少ししんなりするまで3〜4分炒める。

   ~4 分
6. 6

   炒めた豚バラ肉をフライパンに戻す。タマリンドグレーズを全体にかけ、よく混ぜて全体に絡める。グレーズがとろみが出て、豚肉とゴーヤに絡むまでさらに2〜3分炒める。

   ~3 分
7. 7

   火を止める直前に、ライム果汁を加えて混ぜる。

   ~1 分
8. 8

   新鮮なパクチーを飾って、温かいご飯と一緒に熱々をサーブする。