ゴーヤと豚スペアリブの豆鼓炒め

作り方

1. 1

   豚スペアリブを一口大に切ります。スペアリブを沸騰したお湯で5分間下茹でしてアクを取り除きます。湯切りして、取っておきます。

   ~7 分
2. 2

   ゴーヤの準備：縦半分に切り、種を取り除き、薄くスライスします。塩水に10分間浸して苦味を和らげ、水気を切ります。

   ~15 分
3. 3

   ニンニクと生姜をみじん切りにします。発酵黒豆を洗い、粗く刻みます。

   ~3 分
4. 4

   小さなボウルで、醤油、紹興酒、ごま油、コーンスターチ、水を混ぜ合わせてタレを作ります。

   ~2 分
5. 5

   中華鍋または大きなフライパンにサラダ油大さじ1を中強火で熱します。豚スペアリブを加え、両面に焼き色がつくまで炒めます。

   ~7 分
6. 6

   残りのサラダ油大さじ1、みじん切りにしたニンニク、生姜を加えます。香りが立つまで炒めます。

   ~1 分
7. 7

   刻んだ発酵黒豆を加え、香りが立つまで30秒炒めます。

   ~1 分
8. 8

   水気を切ったゴーヤを中華鍋に加えます。少し柔らかくなるまで2～3分炒めます。

   ~3 分
9. 9

   中華鍋に準備したタレを注ぎます。砂糖を加え、全体に絡むようによく混ぜます。タレがとろみがつくまでさらに2～3分煮ます。

   ~3 分
10. 10

    熱々を、お好みで蒸し米と一緒に提供します。