苦味野菜と豆腐のから揚げ

作り方

1. 1

   豆腐の水気を切り、重しをしてしっかり絞る。豆腐を1インチ（約2.5cm）角に切る。

   ~5 分
2. 2

   小さなボウルに、醤油、みりん、酒（使用する場合）、すりおろし生姜、みじん切りニンニクを加えて混ぜ合わせ、マリネ液を作る。

   ~2 分
3. 3

   豆腐の角切りをボウルに入れ、マリネ液をかける。優しく混ぜて全体に絡ませる。最低15分間漬け込む。

   ~15 分
4. 4

   豆腐を漬け込んでいる間に、苦味野菜を準備する。よく洗い、沸騰したお湯で1～2分（野菜の種類による）さっと茹でる。すぐに氷水に入れ、色止めする。水気をよく切り、優しく絞って余分な水分を取り除く。

   ~10 分
5. 5

   漬け込んだ豆腐の角切りに片栗粉を軽くまぶし、全体に付くようにする。余分な粉ははたく。

   ~3 分
6. 6

   フライパンにクセのない油を入れ、中強火で約175℃になるまで熱する。

   ~5 分
7. 7

   粉をまぶした豆腐の角切りを、フライパンに重ならないように数回に分けて入れる。片面3～4分ずつ、またはきつね色になりカリッとするまで揚げる。

   ~8 分
8. 8

   揚げた豆腐を網じゃくしで取り出し、油を切るためにキッチンペーパーを敷いた皿に乗せる。

   ~1 分
9. 9

   皿に茹でた苦味野菜を盛り付ける。その上に揚げた豆腐のから揚げを乗せる。炒りごまを散らす。

   ~1 分