アンチョ・ハニー風味ポークカルニータスとチポトレ・スロー

作り方

1. 1

   豚肩ロースの余分な脂を取り除き、大きめの塊に切ります。豚肉を大きめの鍋に入れます。豚肉にオレンジの果汁を絞りかけ、半分に切ったオレンジを加えます。刻んだ玉ねぎ、潰したニンニク、ローリエ、クミンシードを鍋に加えます。

   ~5 分
2. 2

   豚肉がほぼ浸るまで水を加えます。沸騰させ、弱火にして蓋をし、2.5〜3時間、または豚肉が非常に柔らかくなるまで煮込みます。

   ~180 分
3. 3

   豚肉が煮込んでいる間に、アンチョ・ハニーグレーズを準備します。乾燥アンチョチリの種と軸を取り除きます。小さな鍋に、チリ、ハチミツ、水1カップを入れます。15分煮込み、火から下ろして蒸らします。

   ~15 分
4. 4

   豚肉が柔らかくなったら、穴あきスプーンで調理液から取り出します。フォーク2本で豚肉をほぐし、大きな脂の塊や骨は捨てます。調理液をこして取っておきます。

   ~10 分
5. 5

   フライパンまたはオーブンシートで、ほぐした豚肉をカリッとさせます。これは、少量の取っておいた調理液と一緒に熱したフライパンで焼くか、オーブンシートに広げてきつね色になり、少しカリッとするまでブロイルすることでできます。

   ~15 分
6. 6

   蒸らしたアンチョチリの混合液をこしてチリを捨てます。残りの液体を滑らかになるまでブレンドします。このブレンドした混合液をハチミツに混ぜてグレーズにします。塩とこしょうを加えます。

   ~5 分
7. 7

   豚肉がカリッとしたら、アンチョ・ハニーグレーズと絡めて均一にコーティングします。オーブンに短時間戻す（ブロイルした場合）か、フライパンでさらに数分加熱してグレーズをキャラメル化させます。

   ~5 分
8. 8

   チポトレ・スローのために、キャベツを細かく千切りにし、赤玉ねぎを薄切りにします。コリアンダーを刻みます。大きめのボウルに、千切りキャベツ、薄切り赤玉ねぎ、刻んだコリアンダーを入れます。

   ~10 分
9. 9

   小さなボウルに、マヨネーズ、刻んだアボカドソース入りチポトレペッパー、ライム果汁を混ぜ合わせます。味を見て塩とこしょうで調味します。

   ~5 分
10. 10

    チポトレ・ドレッシングをスローの混合液にかけ、混ぜ合わせます。グレーズされたカルニータスをチポトレ・スローと共に提供します。

    ~2 分