スモークモッツァレラとバルサミコグレーズのサフランアランチーニ

作り方

1. 1

   小さなボウルにサフランの糸と温めた野菜ブイヨン1/4カップを入れ、10分間浸します。取っておきます。

   ~10 分
2. 2

   大きめの鍋にバターを中火で溶かし、エシャロットを加えて柔らかくなるまで約5分炒めます。

   ~5 分
3. 3

   ニンニクを加えて香りが立つまで1分炒めます。アルボリオ米を加えて米粒に油が回るように2分間炒めます。

   ~2 分
4. 4

   白ワインを加えて、絶えず混ぜながらアルコール分を飛ばします。これによりアルコールが飛び、風味が増します。

   ~3 分
5. 5

   温めた野菜ブイヨンをお玉1杯ずつ加え、その都度米に吸収されるまで混ぜながら加えます。これを約20～25分続け、米がアルデンテになるまで炊きます。

   ~25 分
6. 6

   サフランを浸したブイヨン、すりおろしたパルメザンチーズ、塩、こしょうを加えてよく混ぜ合わせ、クリーミーになるまでさらに2分間加熱します。火から下ろし、完全に冷まします。

   ~5 分
7. 7

   冷めたらバターを加えて溶かし混ぜます。リゾットをクッキングシートを敷いた天板に広げ、冷蔵庫で最低30分間冷やし固めます。

   ~30 分
8. 8

   薄力粉、溶き卵、パン粉をそれぞれ浅い皿に用意します。

9. 9

   リゾットを大さじ2杯程度取り、手のひらで平らにし、スモークモッツァレラの角を中央に置き、チーズが完全に包まれるように慎重に丸めます。

   ~5 分
10. 10

    アランチーニボールにまず薄力粉をまぶし、次に溶き卵にくぐらせ、最後にパン粉をたっぷりとつけます。

    ~5 分
11. 11

    別の小鍋にバルサミコ酢と砂糖を入れ、中火で時々混ぜながら、とろみがつくまで5～8分煮詰めます。取っておきます。

    ~8 分
12. 12

    深めのフライパンにサラダ油を入れ、中強火で約175℃に熱します。

    ~10 分
13. 13

    アランチーニボールを一度に3～4個ずつ、3～5分間、きつね色になるまで揚げます。フライパンがいっぱいにならないように注意してください。

    ~5 分
14. 14

    網じゃくしでアランチーニを取り出し、ペーパータオルで油を切ります。余分な油を取り除くために重要な工程です。

    ~1 分
15. 15

    アランチーニをすぐに皿に盛り付け、バルサミコソースをかけます。