スモークゴーダチーズとマッシュルームのライスコロッケ、トリュフアイオリ添え

作り方

1. 1

   リゾットの準備：大きめの鍋にオリーブオイル大さじ1を中火で熱し、みじん切りにした玉ねぎを加えて5分ほど炒めてしんなりさせる。みじん切りにしたにんにくを加えて香りが立つまで1分炒める。

   ~6 分
2. 2

   米（リゾット用）を鍋に加え、1〜2分ほど混ぜて米粒が軽くトーストされるまで炒める。

   ~2 分
3. 3

   温かい野菜ブイヨンを約1カップ加え、ほとんど吸収されるまで混ぜる。ブイヨンを1カップずつ加えながら、頻繁にかき混ぜ、米がクリーミーでアルデンテになるまで続ける。この工程に約20〜25分かかる。

   ~25 分
4. 4

   リゾットを調理している間に、マッシュルームを準備する。中くらいのフライパンに、残りのオリーブオイル大さじ1を中〜強火で熱する。スライスしたマッシュルームを加え、茶色く柔らかくなるまで約5〜7分炒める。塩、こしょうで味を調える。

   ~12 分
5. 5

   リゾットが炊けたら、炒めたマッシュルーム、すりおろしたスモークゴーダチーズ、すりおろしたパルメザンチーズ、卵を混ぜ込む。塩、こしょうで味を調える。リゾットをクッキングシートを敷いた天板に広げ、冷蔵庫で少なくとも30分冷やして固める。

   ~35 分
6. 6

   衣付けの準備をする：浅い皿に薄力粉、溶き卵（リゾットで卵を使い切らなかった場合は、水少々を加えてもう1つ卵を溶く）、パン粉をそれぞれ用意する。

7. 7

   冷やしたリゾットを直径約4cmのボール状に丸める。各ボールに、まず薄力粉、次に溶き卵、最後にパン粉をしっかりとまぶす。

   ~15 分
8. 8

   大きめのフライパンか鍋に揚げ油を175℃に熱する。ライスコロッケを数個ずつ、時々返しながら、約3〜4分かけて黄金色になり中まで火が通るまで揚げる。温度計を使って油の温度を一定に保つ。

   ~10 分
9. 9

   揚げたライスコロッケを穴あきおたまですくい取り、ペーパータオルの上で油を切る。

   ~1 分
10. 10

    トリュフアイオリを作る：小さなボウルにマヨネーズ、トリュフオイル、レモン汁を混ぜ合わせる。塩、こしょうで味を調える。

    ~3 分
11. 11

    ライスコロッケを温かいうちに、トリュフアイオリを添えていただく。