サフランリゾット詰めアーティチョークとプロシュートクリスプ

作り方

1. 1

   アーティチョークの準備：軸を切り落とし、先端から約2.5cmを切り取り、硬い外側の葉を取り除きます。スプーンで中の綿毛（チョーク）をかき出します。切り口全体をレモンの半分でこすり、変色を防ぎます。

   ~15 分
2. 2

   塩を加えた水と残りのレモン半分でアーティチョークを約15〜20分、柔らかくなるまで（ただし完全に火が通る前まで）下茹でします。

   ~20 分
3. 3

   アーティチョークが茹でられている間に、リゾットを準備します。野菜ブイヨンを鍋で温め、サフランの糸を加えて風味を移します。弱火で保温しておきます。

4. 4

   エシャロットをみじん切りにし、ニンニクをみじん切りにします。中くらいの鍋にオリーブオイル大さじ1とバター15gを中火で熱します。エシャロットが柔らかくなるまで炒め、次にニンニクを加えて香りが立つまでさらに1分炒めます。

   ~5 分
5. 5

   アーボリオ米を鍋に加え、米粒の端がわずかに半透明になるまで1〜2分、絶えずかき混ぜながら炒めます。

   ~2 分
6. 6

   白ワインを注ぎ、完全に蒸発するまでかき混ぜます。

   ~1 分
7. 7

   温めたサフランブイヨンを一度お玉一杯ずつ加え、絶えずかき混ぜながら、前の分が吸収されてから次を加えるようにします。このプロセスを約18〜20分、または米がクリーミーでアルデンテになるまで続けます。

   ~20 分
8. 8

   残りのバター15gとすりおろしたパルメザンチーズの半分を加えて混ぜます。塩とこしょうで味を調えます。

   ~1 分
9. 9

   オーブンを190°C（375°F）に予熱します。下茹でしたアーティチョークを耐熱皿に並べ、それぞれに準備したサフランリゾットを慎重に詰めます。

   ~3 分
10. 10

    小さなフライパンでプロシュートの薄切りを中火でカリカリになるまで焼きます。ペーパータオルで油を切ります。

    ~5 分
11. 11

    詰め物をしたアーティチョークに残りのオリーブオイル大さじ1を回しかけます。15〜20分、またはアーティチョークが温まり、リゾットがわずかに黄金色になるまで焼きます。

    ~18 分
12. 12

    焼いたアーティチョークにカリカリのプロシュートと残りのすりおろしたパルメザンチーズを散らします。すぐに提供します。

    ~1 分