スモーキー味噌ナス、ゆずグレーズ添え

作り方

1. 1

   日本のナスを縦に1インチ（約2.5cm）厚さに切ります。それぞれのナスの切り口に、すべてを貫通しないように注意しながら、ひし形に切り込みを入れます。

   ~5 分
2. 2

   小さなボウルで、白味噌、みりん、日本酒、砂糖を混ぜ合わせ、味噌マリネを作ります。取っておきます。

   ~3 分
3. 3

   グリルを中強火に準備します。ナスの切り込みを入れた面に、サラダ油を軽く塗ります。

   ~5 分
4. 4

   ナスをグリルに、切り込みを入れた面を下にして置きます。約5〜7分、または焼き色がつき、ナスが柔らかくなり始めるまで焼きます。

   ~7 分
5. 5

   ナスの向きを変えます。焼いた面に味噌マリネをたっぷり塗ります。さらに7〜10分、ナスが非常に柔らかくなり、マリネがキャラメリゼされて少し焦げるまで焼きます。時々マリネを塗り足します。

   ~10 分
6. 6

   ナスが焼けている間に、ゆずグレーズを作ります。中くらいの鍋に、ゆず果汁と醤油を合わせます。中火にかけて2〜3分、少しとろみがつくまで煮詰めます。火から下ろします。

   ~5 分
7. 7

   ナスが焼けたら、グリルから取り出します。準備したゆずグレーズをたっぷりかけます。

   ~2 分
8. 8

   薄切りにしたネギと炒りごまを散らして飾ります。さらにスモーキーな風味を加えるために、グレーズをかけたナスをキッチンバーナーで軽く炙っても良いでしょう。

   ~2 分