ラベンダーハニー鴨コンフィのタルトレット、トーストアーモンドクラスト添え

作り方

1. 1

   鴨もも肉にたっぷりと塩とこしょうをすり込みます。ラベンダーを振りかけます。皿に入れ、蓋をして、少なくとも4時間、できれば一晩冷蔵庫で寝かせます。

   ~600 分
2. 2

   オーブンを150°C（300°F）に予熱します。鴨もも肉の余分な塩とこしょうを洗い流します。鴨もも肉をオーブン対応の皿に入れ、鴨脂で完全に覆います。2〜3時間、または肉が非常に柔らかくなり、骨から簡単にはがれるまで焼きます。

   ~180 分
3. 3

   鴨もも肉を脂から取り出し、鴨脂を保存しておきます。触れるくらいまで冷めたら、鴨肉をほぐし、骨と皮を捨てます。小さなボウルで、ほぐした鴨肉とハチミツを混ぜ合わせます。

   ~15 分
4. 4

   タルトレットのクラスト用：大きなボウルに薄力粉とひとつまみの塩を混ぜ合わせます。冷たいバターをペストリーブレンダーまたは指先で切り込むように混ぜ、混合物が粗いパン粉のようになるまで混ぜます。氷水を徐々に加え、生地がまとまるまで混ぜます。

   ~10 分
5. 5

   生地をひとまとめにして円盤状に平らにし、ラップで包み、少なくとも30分間冷蔵庫で冷やします。

   ~30 分
6. 6

   オーブンを190°C（375°F）に予熱します。軽く打ち粉をした台で、生地を約1/8インチの厚さに伸ばします。タルトレット型に合うように円形に型抜きします。型に生地を押し込み、余分な生地をトリミングします。

   ~15 分
7. 7

   各タルトレットシェルにパーチメント紙を敷き、パイウェイトまたは乾燥豆を詰めます。15分間空焼きし、その後パーチメント紙とウェイトを取り除き、きつね色になるまでさらに5〜7分焼きます。

   ~22 分
8. 8

   タルトレットシェルをオーブンから取り出し、少し冷まします。各タルトレットシェルにハチミツで味付けした鴨のコンフィを詰めます。トーストしたスライスアーモンドをたっぷりと振りかけます。タルトレットの縁に溶いた卵白を塗ると、わずかな光沢が出ます。

   ~5 分
9. 9

   タルトレットをオーブンに戻し、5〜10分、またはアーモンドがきつね色になり、フィリングが温まるまで焼きます。

   ~10 分