スパイシーラベンダー＆ハニーダックコンフィサラダ

作り方

1. 1

   鴨の腿肉を洗い、しっかりと水気を拭き取ります。小さなボウルに塩、砕いた黒粒胡椒、タイムの小枝、ローリエを混ぜ合わせます。この混合物を鴨の腿肉全体にこすりつけ、よくコーティングされていることを確認します。味付けした鴨の腿肉を皿に入れ、蓋をして、最低4時間、できれば一晩冷蔵庫で寝かせます。

   ~15 分
2. 2

   オーブンを150°Cに予熱します。大きめの鍋で鴨の脂を弱火でゆっくりと溶かします。鴨の腿肉から水分が出ている場合は、その水分を捨てます。溶かした鴨の脂に鴨の腿肉を完全に浸します。完全に浸かるように、必要であれば鴨の脂を追加します。鍋を予熱したオーブンに入れ、2.5～3時間、または肉が非常に柔らかくなり骨から外れやすくなるまで焼きます。

   ~180 分
3. 3

   調理が終わったら、穴あきスプーンを使って鴨の腿肉を脂から慎重に取り出し、少し冷ますために皿に置きます。鴨の脂は他の用途のために取っておきます（ポテトのローストに最適です！）。

   ~5 分
4. 4

   鴨が冷める間に、スライスアーモンドを乾いたフライパンで中火にかけ、きつね色で香ばしくなるまでローストします。焦げ付きやすいので、注意深く見てください。フライパンから取り出して、脇に置いておきます。

   ~5 分
5. 5

   ドレッシングを準備します。小さなボウルに、はちみつ、ラベンダー、赤ワインビネガー、エスペレットペッパー、ディジョンマスタード、塩、黒胡椒を混ぜ合わせます。泡だて器で混ぜながら、オリーブオイルを少しずつ加えて乳化させます。

   ~5 分
6. 6

   鴨の腿肉が手に取れるくらい冷めたら、フォーク2本を使って骨から肉をほぐします。骨と皮は捨てます（または、おやつにカリカリにして食べたい場合は、皮を別にカリッと焼いても良いです）。

   ~10 分
7. 7

   フライパンを中火～強火で熱します。ほぐした鴨肉を加え、時々混ぜながら、少しカリカリになるまで3～5分間調理します。もし乾燥しているように見えたら、取っておいた鴨の脂大さじ1をフライパンに加えても良いです。

   ~5 分
8. 8

   大きめのボウルに、ルッコラ、半分に切ったフレッシュイチジク、ローストしたアーモンドを混ぜ合わせます。カリカリに焼いたほぐし鴨肉を加えます。

   ~2 分
9. 9

   ラベンダーとハニーのドレッシングをサラダにかけ、優しく混ぜ合わせます。すぐに提供します。

   ~1 分