スパイシー四川風ラー油ワンタン

作り方

1. 1

   ボウルに豚ひき肉、刻んだエビ、みじん切りにした生姜、みじん切りにしたニンニク、醤油、紹興酒、ごま油、白こしょうを入れます。全体が均一になるまでよく混ぜ合わせます。

   ~5 分
2. 2

   ワンタンの皮の中心に、餡を小さじ1杯程度乗せます。皮の縁を水で湿らせ、お好みの形（例：三角形、巾着型）に包んで閉じます。

   ~10 分
3. 3

   大きめの鍋にたっぷりの水を沸騰させます。ワンタンをそっと加え、くっつかないようにします。3〜5分、またはワンタンが浮き上がり、中まで火が通るまで茹でます。

   ~7 分
4. 4

   ワンタンが茹で上がる間に、ラー油を準備します。耐熱性の小鉢に乾燥赤唐辛子と花椒を入れます。

   ~1 分
5. 5

   小さな鍋に中性油を入れ、中〜強火で約175℃になるまで熱します。熱した油を、ボウルの中の唐辛子と花椒の上にそっと注ぎます。5分間、じっくりと風味を移します。

   ~6 分
6. 6

   ラー油をこし、固形物を取り除くか、食感を残すために少量の固形物を残します。こしたラー油に黒酢と砂糖を加えて混ぜます。泡立て器でよく混ぜ合わせます。

   ~2 分
7. 7

   穴あきお玉を使い、茹で上がったワンタンを沸騰したお湯から取り出し、よく水気を切ります。ワンタンを器に盛ります。

   ~1 分
8. 8

   スパイシーなラー油ソースをワンタンにたっぷりと回しかけます。刻んだネギを散らして飾り付けます。

   ~1 分