スモーク味噌ナスと出汁

作り方

1. 1

   日本のナスを2.5cm角に切ります。ボウルに白味噌、醤油、みりん、ごま油を入れ、よく混ぜ合わせます。ナスを加えて全体に均一に絡まるように混ぜます。最低30分間漬け込みます。

   ~35 分
2. 2

   燻製の準備をします。コンロ用スモーカーを使用する場合は、底にウッドチップを入れます。グリルを使用する場合は、アルミホイルとウッドチップでスモーキングパックを作ります。各説明書に従って燻製器を加熱します。

   ~5 分
3. 3

   漬け込んだナスを、アルミホイルを敷いた天板に重ならないように並べます。ナスを20〜25分間、または柔らかくなって軽く焦げ目がつくまで燻製します。正確な時間は燻製方法によって異なります。

   ~25 分
4. 4

   ナスを燻製している間に、出汁を作ります。大きめの鍋に水と昆布を入れます。昆布の周りに小さな泡が出るまで中低火で優しく加熱します（沸騰させないでください）。昆布を取り出します。

   ~10 分
5. 5

   鍋に水を加え、かつお節を加えます。弱火で沸騰直前まで加熱したら、すぐに火を止めます。かつお節を5分間蒸らします。細かい網ふるいで出汁をきれいな鍋にこし、固形物は捨てます。

   ~10 分
6. 6

   出汁を優しく温め直します。ネギを薄切りにします。盛り付けの際、温かい出汁を器によそいます。燻製した味噌ナスをそっと加えます。スライスしたネギと炒りごまを散らして飾ります。

   ~5 分