タマリンドグレーズのゴーヤとエビの炒め物

作り方

1. 1

   ゴーヤの下準備：ゴーヤを縦半分に切り、種とワタを取り除き、薄切りにする。薄切りにしたゴーヤを沸騰したお湯で2分間茹で、すぐに氷水にとる。よく水気を切る。（この工程で苦味を軽減します）。

   ~5 分
2. 2

   エビの下準備：エビの殻をむき、背わたを取る。ニンニクとエシャロットはみじん切りにする。赤唐辛子は薄切りにする。

   ~3 分
3. 3

   タマリンドグレーズを作る：小さなボウルにタマリンドペースト、ナンプラー、パームシュガー、醤油、水を入れ、よく混ぜ合わせる。

   ~2 分
4. 4

   中華鍋または大きめのフライパンにサラダ油大さじ1を中火～強火で熱する。みじん切りにしたニンニクとエシャロットを加え、香りが立つまで約1分炒める。

   ~1 分
5. 5

   エビを中華鍋に加え、エビがピンク色になり、ほぼ火が通るまで約2～3分炒める。

   ~3 分
6. 6

   茹でたゴーヤと赤唐辛子を中華鍋に加える。ゴーヤが歯ごたえよく柔らかくなるまで、さらに2分炒める。

   ~2 分
7. 7

   タマリンドグレーズを中華鍋の材料に注ぎ入れる。全体によく絡むように混ぜ、ソースがとろみをつけて材料に絡むまで1～2分さらに加熱する。

   ~2 分
8. 8

   火からおろし、器に移す。すぐに盛り付ける。