ニガウリとココナッツパンダンのデザート

作り方

1. 1

   ニガウリをよく洗います。縦半分に切り、スプーンで種とワタをくり抜きます。

   ~5 分
2. 2

   ニガウリの半月切りを薄い半月形にスライスします。大きめのボウルにスライスしたニガウリと塩小さじ1を入れ、よく混ぜます。15分ほど置いて苦味を少し引き出します。

   ~20 分
3. 3

   塩漬けにしたニガウリを冷たい流水で洗い、余分な塩分と苦味を取り除きます。できるだけ水を絞り出します。

   ~3 分
4. 4

   鍋にココナッツミルク、砂糖、パンダンの葉（結んだもの）を入れます。中火にかけ、時々かき混ぜながら、砂糖が溶けて混合物が温まるまで加熱します。沸騰させないでください。

   ~10 分
5. 5

   パンダンの葉を取り除きます。絞ったニガウリを温かいココナッツミルクの混合物に加えます。穏やかに煮立たせます。

   ~2 分
6. 6

   小さなボウルにタピオカスターチと水50mlを混ぜ合わせて水溶き片栗粉を作り、ゆっくりと沸騰しているココナッツミルクの混合物に注ぎ入れ、デザートが少しとろみがつくまで絶えずかき混ぜます。

   ~5 分
7. 7

   さらに2～3分、かき混ぜながら加熱し、タピオカスターチが完全に火が通るようにします。火から下ろします。

   ~3 分
8. 8

   デザートを少し冷まします。より滑らかな食感にするために、必要であれば細かい網目のふるいで残りの固形物を取り除くか、食感を残すためにそのまま提供します。

   ~15 分
9. 9

   ニガウリとココナッツパンダンのデザートを、温かいまま、または冷やして、個別の器に盛り付けます。