四川風山椒とニンニクの照り焼き豚バラ肉

作り方

1. 1

   豚バラ肉を大きめの鍋に入れ、水でかぶるようにします。沸騰したら弱火にし、柔らかくなるまで60分煮込みます。水気を切り、冷まします。

   ~60 分
2. 2

   冷めたら、豚バラ肉を一口大の角切りにします。

   ~5 分
3. 3

   乾いたフライパンを中火で熱し、花椒（ホアジャオ）が香るまで約2分乾煎りします。フライパンから取り出し、すり鉢やスパイスミルで粗挽きにします。

   ~5 分
4. 4

   ニンニクをみじん切りにし、乾燥赤唐辛子は粗く刻みます。

   ~2 分
5. 5

   フライパンにサラダ油大さじ2を中火〜強火で熱し、豚バラ肉の角切りを入れ、全体がきつね色になりカリッとするまで約8〜10分焼きます。豚バラ肉をフライパンから取り出し、取っておきます。

   ~10 分
6. 6

   同じフライパンに、みじん切りにしたニンニクと刻んだ赤唐辛子を加えます。香りが立つまで30秒炒めます。

   ~1 分
7. 7

   醤油、紹興酒、ブラウンシュガー、水250mlをフライパンに加えます。煮立たせます。

   ~3 分
8. 8

   カリッと焼いた豚バラ肉をフライパンに戻し、照り焼きソースが全体に絡むように混ぜます。時々混ぜながら、ソースがとろみをつけて豚肉に絡むまでさらに5〜7分煮込みます。

   ~7 分
9. 9

   挽いた花椒（ホアジャオ）とごま油を加えて混ぜ合わせます。

   ~1 分
10. 10

    すぐに盛り付けます。