レモングラスの塩漬け卵クリスピー豆腐

作り方

1. 1

   木綿豆腐の水を切り、余分な水分を抜くように押さえる。豆腐を、約2.5cm角の一口大のキューブに切る。

   ~5 分
2. 2

   レモングラス（白い部分のみ）、ニンニク、赤唐辛子を細かくみじん切りにする。カレーリーフを使う場合は、粗く刻む。

   ~5 分
3. 3

   小さなボウルで、塩漬けアヒルの卵黄をなめらかになるまで泡立てる。よりなめらかな食感を好む場合は、細かい網目のふるいでこすことができる。

   ~2 分
4. 4

   大きめのボウルで、豆腐キューブにコーンスターチと白こしょうをまぶし、均一にコーティングする。

   ~3 分
5. 5

   フライパンにサラダ油を入れ、中〜強火で約175°C（350°F）まで加熱する。

   ~5 分
6. 6

   コーティングした豆腐キューブを、数回に分けて、きつね色でカリッとするまで揚げる。1回あたり約5〜7分かかる。網じゃくしで取り出し、キッチンペーパーで油を切る。

   ~15 分
7. 7

   火を中火に弱める。同じフライパンに、必要であれば大さじ1の油を加える。みじん切りにしたレモングラス、ニンニク、唐辛子を香りが出るまで炒める。約1〜2分。

   ~2 分
8. 8

   刻んだカレーリーフを加え、さらに1分炒める。

   ~1 分
9. 9

   泡立てた塩漬けアヒルの卵黄を流し入れる。絶えずかき混ぜながら、混合物がとろみがついて香味料をコーティングするまで炒める。約2〜3分。砂糖を加えて混ぜる。

   ~3 分
10. 10

    揚げた豆腐キューブを、塩漬け卵黄の混合物が入ったフライパンに戻す。すべての豆腐がよくコーティングされるまで、優しく混ぜ合わせる。すぐに盛り付ける。

    ~2 分