ベトナム朝食ビターうま味
ゴーヤと豚バラ肉のおかゆ
独特の苦味を持つ新鮮なゴーヤと、じっくり煮込んだ豚バラ肉の濃厚な旨味が調和した、ベトナムの朝食のおかゆです。この料理は、香ばしくもあり、かすかにハーブのような風味もある複雑な味わいで、栄養満点の1日の始まりを提供します。
調理時間
90 分
難易度
普通
人前
4
カロリー
450 kcal
作り方
- 1
ジャスミンライスをよく洗い、水気を切っておく。
~2 分 - 2
豚バラ肉を一口大の角切りにする。ナンプラーの半量、塩、黒こしょうで下味をつける。
~5 分 - 3
フライパンを中火〜強火で熱し、豚バラ肉をきつね色でカリッとするまで焼く。豚バラ肉を取り出し、脂を軽く残して取っておく。
~10 分 - 4
ゴーヤを縦半分に切り、種を取り除き、薄切りにする。ゴーヤの薄切りを沸騰したお湯で1分間茹でて苦味を減らす。水気を切り、冷水で洗う。
~5 分 - 5
大きめの鍋に洗った米と水を入れる。沸騰したら弱火にし、蓋をして45分煮る。時々かき混ぜながら、米が溶けてとろみがつくまで煮る。
~45 分 - 6
茹でたゴーヤ、焼いた豚バラ肉、残りのナンプラーをおかゆに加える。よく混ぜて、さらに15分煮込み、味をなじませる。
~15 分 - 7
ネギとパクチーを刻んで飾り用に準備する。
~2 分 - 8
おかゆを器に盛り付ける。刻んだネギとパクチーを添える。
~1 分
コツ
- 苦味を抑えたい場合は、ゴーヤを茹でた後、塩水に30分浸し、おかゆに加える前にしっかりとすすいでください。
- 余ったおかゆは、密閉容器に入れて冷蔵庫で最大3日間保存できます。鍋で少量の水やだし汁を加えて温め直してください。