スモーク・モレ・ポブラーノ・ダック・タコスとノパリトス・サラダ

作り方

1. 1

   鴨肉の胸肉の準備：皮に切り込みを入れ、塩と胡椒をたっぷりと振ります。鴨肉の胸肉を225°F（107°C）のスモーカーに入れ、約1.5～2時間、または内部温度が165°F（74°C）に達するまでスモークします。15分休ませてから、ほぐすか薄切りにします。

   ~135 分
2. 2

   鴨肉をスモークしている間に、モレソースの準備をします。中火の鍋にモレペースト、チキンスープ、オレンジジュースを入れます。滑らかになるまで泡だて器で混ぜます。ダークチョコレートを加えて、溶けて混ざるまでかき混ぜます。時々かき混ぜながら、10分間優しく煮詰めます。

   ~10 分
3. 3

   ほぐした鴨肉を、モレソースの約半分とボウルに入れて混ぜ合わせます。鴨肉全体が均一にコーティングされるようにしっかりと混ぜます。側によけておきます。

   ~5 分
4. 4

   ノパリトスサラダの準備。生のノパリトスを使用する場合は、塩水で約15分茹でてから水気を切り、冷水で洗い流します。調理済みのものを使用する場合は、よく洗います。ノパリトス、赤玉ねぎ、トマト、コリアンダー、ハラペーニョを刻みます。中くらいのボウルにノパリトスと刻んだ野菜、ライムジュース、オリーブオイルを入れて混ぜ合わせます。塩と胡椒で味を調えます。

   ~20 分
5. 5

   コーントルティーヤを乾燥したフライパン、または弱火で、約30秒ずつ両面を加熱し、柔らかくなるまで温めます。

   ~2 分
6. 6

   タコスの組み立て：温めたトルティーヤに、モレでコーティングした鴨肉を乗せます。その上にたっぷりのノパリトスサラダをトッピングします。お好みで残りのモレソースをかけます。

   ~3 分